Theflavins (TFs)এবংThearubigins (TRs)কালো চায়ে পাওয়া পলিফেনলিক যৌগের দুটি স্বতন্ত্র গ্রুপ, প্রতিটি অনন্য রাসায়নিক রচনা এবং বৈশিষ্ট্য সহ। এই যৌগগুলির মধ্যে পার্থক্য বোঝা কালো চায়ের বৈশিষ্ট্য এবং স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য তাদের ব্যক্তিগত অবদান বোঝার জন্য অপরিহার্য। এই নিবন্ধটি প্রাসঙ্গিক গবেষণা থেকে প্রমাণ দ্বারা সমর্থিত Theaflavins এবং Thearubigins এর মধ্যে বৈষম্যের একটি ব্যাপক অনুসন্ধান প্রদানের লক্ষ্য।
Theaflavins এবং thearubigins উভয়ই ফ্ল্যাভোনয়েড যা চায়ের রঙ, গন্ধ এবং শরীরে অবদান রাখে।Theaflavins কমলা বা লাল, এবং thearubigins লাল-বাদামী হয়. থেফ্লাভিন হল প্রথম ফ্ল্যাভোনয়েড যা অক্সিডেশনের সময় আবির্ভূত হয়, যখন থ্যারুবিগিন পরে আবির্ভূত হয়। থ্যাফ্লাভিন চায়ের ক্ষিপ্রতা, উজ্জ্বলতা এবং চটজলদিতে অবদান রাখে, যখন থেরুবিগিন এর শক্তি এবং মুখের অনুভূতিতে অবদান রাখে।
Theaflavins হল এক শ্রেণীর পলিফেনলিক যৌগ যা কালো চায়ের রঙ, গন্ধ এবং স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী বৈশিষ্ট্যগুলিতে অবদান রাখে। এগুলি চা পাতার গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় ক্যাটেচিনের অক্সিডেটিভ ডাইমারাইজেশনের মাধ্যমে গঠিত হয়। থেফ্লাভিন তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাবের জন্য পরিচিত, যা কার্ডিওভাসকুলার সুরক্ষা, অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য অ্যান্টি-এজিং প্রভাব সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত।
অন্যদিকে,থ্যারুবিগিন্সবড় পলিফেনলিক যৌগ যা চা পাতার গাঁজন করার সময় চা পলিফেনলের অক্সিডেশন থেকেও উদ্ভূত হয়। তারা সমৃদ্ধ লাল রঙ এবং কালো চায়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধের জন্য দায়ী। Thearubigins অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং ত্বক-প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে যুক্ত হয়েছে, যা তাদের অ্যান্টি-এজিং এবং ত্বকের যত্নের ক্ষেত্রে আগ্রহের বিষয় করে তুলেছে।
রাসায়নিকভাবে, Theaflavins তাদের আণবিক গঠন এবং গঠন পরিপ্রেক্ষিতে Thearubigins থেকে আলাদা। Theaflavins হল ডাইমেরিক যৌগ, যার অর্থ দুটি ছোট এককের সংমিশ্রণ তাদের গঠন করে, অন্যদিকে Thearubigins হল বৃহত্তর পলিমারিক যৌগ যা চা গাঁজন করার সময় বিভিন্ন ফ্ল্যাভোনয়েডের পলিমারাইজেশনের ফলে হয়। এই কাঠামোগত ভিন্নতা তাদের বিভিন্ন জৈবিক ক্রিয়াকলাপ এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলিতে অবদান রাখে।
| থেফ্লাভিনস | থ্যারুবিগিন্স | |
| রঙ | কমলা বা লাল | লাল-বাদামী |
| চায়ের অবদান | কৃপণতা, উজ্জ্বলতা এবং দ্রুততা | শক্তি এবং মুখের অনুভূতি |
| রাসায়নিক গঠন | ভাল-সংজ্ঞায়িত | ভিন্নধর্মী এবং অজানা |
| কালো চা শুকনো ওজন শতাংশ | 1-6% | 10-20% |
কালো চায়ের গুণমান নির্ণয় করতে ব্যবহৃত যৌগগুলির প্রধান গ্রুপ হল থেফ্লাভিন। উচ্চ মানের কালো চায়ের জন্য থ্যাফ্লাভিন এবং থেরুবিগিন (TF:TR) এর অনুপাত 1:10 থেকে 1:12 হওয়া উচিত। TF:TR অনুপাত বজায় রাখার জন্য গাঁজন সময় একটি প্রধান কারণ।
Theaflavins এবং thearubigins হল ক্যাটেচিন থেকে তৈরি বৈশিষ্ট্যযুক্ত পণ্য যা উৎপাদনের সময় চায়ের এনজাইমেটিক অক্সিডেশনের সময়। থেফ্লাভিন চায়ে কমলা বা কমলা-লাল রঙ দেয় এবং মুখের অনুভূতি এবং ক্রিম গঠনে অবদান রাখে। এগুলি ডাইমেরিক যৌগ যা একটি বেঞ্জোট্রোপোলোন কঙ্কাল ধারণ করে যা ক্যাটেচিনের নির্বাচিত জোড়ার সহ-অক্সিডেশন থেকে গঠিত হয়। (−)-epigallocatechin বা (−)-epigallocatechin gallate-এর B রিংয়ের অক্সিডেশনের পরে CO2 ক্ষয় হয় এবং (−)-epicatechin বা (−)-epicatechin গ্যালেট অণুর B রিংয়ের সাথে একযোগে ফিউশন হয় (চিত্র 12.2) ) কালো চায়ে চারটি প্রধান থেফ্লাভিন শনাক্ত করা হয়েছে: থেফ্লাভিন, থেফ্লাভিন-৩-মনোগালেট, থেফ্লাভিন-৩′-মনোগালেট এবং থেফ্লাভিন-৩,৩′-ডিগালেট। উপরন্তু, তাদের stereoisomers এবং ডেরিভেটিভ উপস্থিত হতে পারে. সম্প্রতি, কালো চায়ে থেফ্লাভিন ট্রাইগালেট এবং টেট্রাগালেটের উপস্থিতি রিপোর্ট করা হয়েছিল (চেন এট আল।, 2012)। থ্যাফ্লাভিন আরও জারিত হতে পারে। তারা সম্ভবত পলিমেরিক থেরুবিগিন গঠনের পূর্বসূরীও। যাইহোক, প্রতিক্রিয়ার প্রক্রিয়াটি এখন পর্যন্ত জানা যায়নি। থ্যারুবিগিনগুলি কালো চায়ে লাল-বাদামী বা গাঢ়-বাদামী রঙ্গক, তাদের বিষয়বস্তু চায়ের আধানের শুষ্ক ওজনের 60% পর্যন্ত।
স্বাস্থ্য সুবিধার পরিপ্রেক্ষিতে, থেফ্লাভিনগুলি কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের প্রচারে তাদের সম্ভাব্য ভূমিকার জন্য ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে থেফ্লাভিন কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে, রক্তনালীগুলির কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব প্রয়োগ করতে পারে, যা সবই কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। উপরন্তু, Theaflavins ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি রোধ করার সম্ভাবনা দেখিয়েছে এবং এন্টি-ডায়াবেটিক বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।
অন্যদিকে, Thearubigins অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাবের সাথে যুক্ত হয়েছে, যা শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এই বৈশিষ্ট্যগুলি থেরুবিগিনসের সম্ভাব্য বার্ধক্য বিরোধী এবং ত্বক-প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবগুলিতে অবদান রাখতে পারে, যা তাদের ত্বকের যত্ন এবং বয়স-সম্পর্কিত গবেষণায় আগ্রহের বিষয় করে তোলে।
উপসংহারে, থেফ্লাভিনস এবং থ্যারুবিগিনগুলি কালো চায়ে পাওয়া স্বতন্ত্র পলিফেনলিক যৌগ, যার প্রত্যেকটিতে অনন্য রাসায়নিক গঠন এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে। থেফ্লাভিনগুলি কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য, অ্যান্টি-ক্যান্সার বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য অ্যান্টি-ডায়াবেটিক প্রভাবগুলির সাথে যুক্ত হয়েছে, থেরুবিগিনগুলি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং ত্বক-প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে যুক্ত হয়েছে, যা তাদের অ্যান্টি-এজিং এবং ত্বকের যত্নে আগ্রহের বিষয় করে তুলেছে। গবেষণা
তথ্যসূত্র:
হ্যামিল্টন-মিলার জেএম। চায়ের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য (ক্যামেলিয়া সাইনেনসিস এল।)। অ্যান্টিমাইক্রোব এজেন্ট কেমোদার। 1995;39(11):2375-2377।
খান এন, মুখতার এইচ. স্বাস্থ্য প্রচারের জন্য চা পলিফেনল। জীবন বিজ্ঞান. 2007;81(7):519-533।
ম্যান্ডেল এস, ইউডিম এমবি। ক্যাটেচিন পলিফেনল: নিউরোডিজেনারেটিভ রোগে নিউরোডিজেনারেশন এবং নিউরোপ্রোটেকশন। ফ্রি রেডিক বায়োল মেড। 2004;37(3):304-17।
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. সবুজ চা এবং কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ: মানব স্বাস্থ্যের দিকে আণবিক লক্ষ্য থেকে। কার ওপিন ক্লিন নিউট্র মেটাব কেয়ার। 2008;11(6):758-765।
পোস্টের সময়: মে-11-2024
