অ্যান্থোসায়ানিন কী?

অ্যান্থোসায়ানিন্স প্রকৃতি
অ্যান্থোসায়ানিনস ফ্ল্যাভোনয়েডস নামে পরিচিত যৌগগুলির একটি শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত, যা এক ধরণের পলিফেনল। এগুলি হ'ল জল দ্রবণীয় রঙ্গক যা উদ্ভিদ কোষের শূন্যস্থানগুলিতে পাওয়া যায়। অ্যান্থোসায়ানিনগুলির রঙ পরিবেশের পিএইচ এর উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়, লাল রঙগুলি অ্যাসিডিক পরিস্থিতিতে এবং ক্ষারীয় অবস্থায় নীল রঙগুলিতে প্রদর্শিত হয়। এই অনন্য বৈশিষ্ট্যটি প্রাকৃতিক পিএইচ সূচক হিসাবে অ্যান্থোসায়ানিনকে মূল্যবান করে তোলে।
অ্যান্থোসায়ানিনগুলি অ্যান্থোসায়ানিডিন নামক একটি মূল কাঠামোর সমন্বয়ে গঠিত, যা এক বা একাধিক চিনির অণুগুলির সাথে সংযুক্ত থাকে। সর্বাধিক সাধারণ অ্যান্থোসায়নিডিনগুলির মধ্যে রয়েছে সায়ানিডিন, ডেলফিনিডিন, পেলারগনিডিন, পিয়োনিডিন, পেটুনিডিন এবং মালভিডিন। এই অ্যান্থোসায়নিডিনগুলি বিভিন্ন উদ্ভিদ উত্সগুলিতে বিভিন্ন সংমিশ্রণ এবং অনুপাতে পাওয়া যায়, যার ফলে বিস্তৃত রঙ এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যের দিকে পরিচালিত হয়।

অ্যান্থোসায়ানিনের উত্স
অ্যান্থোসায়ানিনগুলি প্রকৃতিতে ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় এবং অনেকগুলি ফল, শাকসবজি এবং ফুলের মধ্যে পাওয়া যায়। অ্যান্থোসায়ানিনের সবচেয়ে ধনী উত্সগুলির মধ্যে রয়েছে ব্লুবেরি, ব্ল্যাকবেরি, রাস্পবেরি এবং স্ট্রবেরি এর মতো বেরি। অন্যান্য ফল যেমন চেরি, আঙ্গুর এবং বরইগুলিতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিন থাকে। ফল ছাড়াও, লাল বাঁধাকপি, লাল পেঁয়াজ এবং বেগুনের মতো শাকসবজি এই রঙ্গকগুলির ভাল উত্স।
ফুলের রঙ, বিশেষত লাল, বেগুনি এবং নীল ছায়ায়, প্রায়শই অ্যান্থোসায়ানিনগুলির উপস্থিতির কারণে ঘটে। অ্যান্থোসায়ানিনগুলিতে সমৃদ্ধ ফুলের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে গোলাপ, পানসি এবং পেটুনিয়াস। অ্যান্থোসায়ানিনযুক্ত উদ্ভিদ উত্সগুলির বৈচিত্র্য এই যৌগগুলিকে মানব ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য পর্যাপ্ত সুযোগ সরবরাহ করে।

অ্যান্থোসায়ানিনের স্বাস্থ্য সুবিধা
অ্যান্থোসায়ানিনরা তাদের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধার কারণে বিস্তৃত গবেষণার বিষয় হয়ে দাঁড়িয়েছে। এই যৌগগুলিতে শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা কোষগুলিকে ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলির কারণে সৃষ্ট অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে। অক্সিডেটিভ স্ট্রেস ক্যান্সার, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং নিউরোডিজেনারেটিভ ডিসঅর্ডার সহ বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগের সাথে যুক্ত হয়েছে। ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলি নিরপেক্ষ করে অ্যান্থোসায়ানিনগুলি এই রোগগুলি প্রতিরোধে অবদান রাখে।
তাদের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট প্রভাবগুলি ছাড়াও, অ্যান্থোসায়ানিনগুলি অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যগুলি দেখানো হয়েছে। দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ অনেক রোগের একটি সাধারণ অন্তর্নিহিত কারণ এবং প্রদাহ হ্রাস করার জন্য অ্যান্থোসায়ানিনগুলির ক্ষমতা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। গবেষণায় আরও পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে অ্যান্থোসায়ানিনগুলি রক্তনালী ফাংশন উন্নত করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে পারে।
তদুপরি, অ্যান্থোসায়ানিনগুলি উন্নত জ্ঞানীয় ফাংশন এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের সাথে যুক্ত হয়েছে। গবেষণায় ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে এই যৌগগুলি বয়স-সম্পর্কিত জ্ঞানীয় হ্রাস এবং নিউরোডিজেনারেটিভ রোগ যেমন আলঝাইমারস এবং পার্কিনসনের মতো থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করতে পারে। অ্যান্থোসায়ানিনগুলির সম্ভাব্য নিউরোপ্রোটেকটিভ প্রভাবগুলি তাদের স্নায়বিক ব্যাধিগুলির প্রতিরোধ ও পরিচালনার জন্য অধ্যয়নের একটি আকর্ষণীয় ক্ষেত্র তৈরি করে।

অ্যান্থোসায়ানিনের সম্ভাব্য অ্যাপ্লিকেশন
অ্যান্থোসায়ানিনের স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি তাদের বিভিন্ন খাদ্য এবং পানীয় পণ্যগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করার দিকে পরিচালিত করেছে। অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ নিষ্কাশনগুলি প্রাকৃতিক খাদ্য রঙিন হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা সিন্থেটিক রঞ্জকের বিকল্প সরবরাহ করে। এই প্রাকৃতিক রঙ্গকগুলি রস, দই, আইসক্রিম এবং মিষ্টান্ন আইটেমগুলির মতো পণ্যগুলির ভিজ্যুয়াল আবেদন বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। প্রাকৃতিক এবং পরিষ্কার-লেবেল উপাদানগুলির চাহিদা খাদ্য শিল্পে অ্যান্থোসায়ানিন ব্যবহারকে চালিত করেছে।

খাদ্য রঙিন হিসাবে তাদের ব্যবহারের পাশাপাশি, অ্যান্থোসায়ানিনগুলি তাদের সম্ভাব্য থেরাপিউটিক অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য অনুসন্ধান করা হচ্ছে। স্বাস্থ্য ও সুস্বাস্থ্যের প্রচারের লক্ষ্যে কার্যকরী খাবার এবং ডায়েটরি পরিপূরকগুলির বিকাশে তাদের ভূমিকার জন্য উচ্চ স্তরের অ্যান্থোসায়ানিনযুক্ত নিষ্কাশনগুলি অধ্যয়ন করা হচ্ছে। ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পও বিভিন্ন স্বাস্থ্যের অবস্থার জন্য নতুন ওষুধের বিকাশে অ্যান্থোসায়ানিনদের সম্ভাবনাও তদন্ত করছে।

তদ্ব্যতীত, কসমেটিক শিল্প তাদের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যের কারণে অ্যান্থোসায়ানিনগুলিতে আগ্রহ দেখিয়েছে। এই যৌগগুলি পরিবেশগত চাপগুলির বিরুদ্ধে সুরক্ষা সরবরাহ করতে এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের প্রচারের জন্য স্কিনকেয়ার পণ্যগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করা হচ্ছে। অ্যান্থোসায়ানিনগুলির প্রাকৃতিক উত্স এবং উপকারী প্রভাবগুলি কসমেটিক পণ্য গঠনের জন্য তাদের আকর্ষণীয় উপাদান তৈরি করে।

উপসংহার
অ্যান্থোসায়ানিনগুলি হ'ল প্রাকৃতিক রঙ্গক যা বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদ উত্সগুলিতে পাওয়া যায়, যা প্রাণবন্ত রঙ এবং অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধা দেয়। তাদের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট, অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি এবং সম্ভাব্য নিউরোপ্রোটেকটিভ প্রভাবগুলি তাদের সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার প্রচারের জন্য মূল্যবান যৌগিক করে তোলে। যেহেতু গবেষণা অ্যান্থোসায়ানিনগুলির সম্ভাব্য প্রয়োগগুলি উদ্ঘাটিত করে চলেছে, তাই খাদ্য, পানীয়, ফার্মাসিউটিক্যাল এবং প্রসাধনী পণ্যগুলিতে তাদের উপস্থিতি প্রসারিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে, যা গ্রাহকদের এই উল্লেখযোগ্য যৌগগুলির সুবিধাগুলিতে অ্যাক্সেস সরবরাহ করে।

তথ্যসূত্র:
তিনি, জে।, জিউস্টি, এমএম (2010)। অ্যান্থোসায়ানিনস: স্বাস্থ্য-প্রচারের বৈশিষ্ট্য সহ প্রাকৃতিক রঙিন। খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির বার্ষিক পর্যালোচনা, 1, 163-187।
ওয়ালেস, টিসি, জিউস্টি, এমএম (2015)। অ্যান্থোসায়ানিনস। পুষ্টির অগ্রগতি, 6 (5), 620-622।
পোজার, ই।, ম্যাটিভি, এফ।, জনসন, ডি।, স্টকলে, সিএস (2013)। মানব স্বাস্থ্যের প্রচারের জন্য অ্যান্থোসায়ানিন ব্যবহারের ক্ষেত্রে কেস: একটি পর্যালোচনা। খাদ্য বিজ্ঞান এবং খাদ্য সুরক্ষায় বিস্তৃত পর্যালোচনা, 12 (5), 483-508।