জৈব ইনুলিন নির্যাস পাউডার সম্পর্কে একটি সুস্পষ্ট ধারণা

ক. সংজ্ঞা ও উৎপত্তি:
ইনুলিন নির্যাস হলো একটি প্রাকৃতিকভাবে প্রাপ্ত কার্বোহাইড্রেট যা বিভিন্ন উদ্ভিদে পাওয়া যায়, যেমন—চিকোরি মূল, আর্টিকোকএবং ড্যানডেলিয়ন গাছের শিকড়। এটি ফ্রুকটান নামক এক প্রকার খাদ্যতন্তু বা ডায়েটারি ফাইবারের অন্তর্ভুক্ত, যা ফ্রুকটোজ অণুর একটি শৃঙ্খল দ্বারা গঠিত। নিষ্কাশন নামক একটি প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ইনুলিন নির্যাস সংগ্রহ করা হয়, যেখানে ইনুলিন-সমৃদ্ধ উদ্ভিদগুলোকে বিশুদ্ধ ও ঘনীভূত আকারে পাওয়ার জন্য একাধিক পরিশোধন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে নিয়ে যাওয়া হয়।
ইনুলিন হলো এক প্রকার পলিস্যাকারাইড যা প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদ দ্বারা উৎপাদিত হয় এবং শিল্পক্ষেত্রে এটি সাধারণত চিকোরি থেকে নিষ্কাশন করা হয়। ইনুলিন নামে পরিচিত এই ফ্রুকটান ফাইবারগুলো কিছু নির্দিষ্ট উদ্ভিদ শক্তি সঞ্চয়ের মাধ্যম হিসেবে ব্যবহার করে, যা প্রধানত তাদের মূল বা রাইজোমে পাওয়া যায়। মজার বিষয় হলো, যে সমস্ত উদ্ভিদ ইনুলিন সংশ্লেষণ ও সঞ্চয় করে, তাদের বেশিরভাগই স্টার্চের মতো অন্য কোনো ধরনের কার্বোহাইড্রেট সঞ্চয় করে না। এর গুরুত্ব অনুধাবন করে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) ২০১৮ সালে ইনুলিনকে একটি ডায়েটারি ফাইবার উপাদান হিসেবে ব্যবহারের অনুমোদন দেয়, যার লক্ষ্য ছিল প্রক্রিয়াজাত খাদ্যপণ্যের পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি করা। এছাড়াও, কিডনির কার্যকারিতা মূল্যায়নের ক্ষেত্রে, অন্যান্য পদ্ধতির সাথে গ্লোমেরুলার ফিলট্রেশন রেট (GFR) তুলনা ও অনুমান করার জন্য ইনুলিনের ব্যবহারকে একটি মানদণ্ড হিসেবে বিবেচনা করা হয়।

বহু উদ্ভিদ প্রজাতি থেকে উদ্ভূত ইনুলিন হলো একটি প্রাকৃতিক শর্করা, যা ৩৬,০০০-এরও বেশি উদ্ভিদে শক্তি সঞ্চয় এবং শীত প্রতিরোধ ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণের জন্য ব্যবহৃত হয়। উল্লেখযোগ্য উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে আগাভে, গম, পেঁয়াজ, কলা, রসুন, অ্যাসপারাগাস, জেরুজালেম আর্টিকোক এবং চিকোরি। জলে দ্রবণীয় হওয়ায় ইনুলিনের অভিস্রবণীয় ক্রিয়াকলাপ রয়েছে, যা নির্দিষ্ট কিছু উদ্ভিদকে আর্দ্রবিশ্লেষণের মাধ্যমে ইনুলিন অণুর পলিমারাইজেশনের মাত্রা পরিবর্তন করে তাদের কোষের অভিস্রবণীয় বিভব পরিবর্তন করতে সক্ষম করে। এই অভিযোজন প্রক্রিয়াটি উদ্ভিদকে তীব্র শীত ও খরার মতো কঠোর শীত পরিস্থিতি সহ্য করতে এবং এর মাধ্যমে তাদের সজীবতা বজায় রাখতে সাহায্য করে।

১৮০৪ সালে জার্মান বিজ্ঞানী ভ্যালেন্টিন রোজ কর্তৃক আবিষ্কৃত ইনুলিনকে, ইনুলা হেলেনিয়াম উদ্ভিদের মূল থেকে ফুটন্ত জলে নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার সময় একটি স্বতন্ত্র পদার্থ হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছিল। ১৯২০-এর দশকে, জে. আরভিন ইনুলিনের আণবিক গঠন অন্বেষণ করার জন্য মিথাইলেশনের মতো রাসায়নিক পদ্ধতি ব্যবহার করেন। তাঁর কাজের ফলে অ্যানহাইড্রফ্রুক্টোজ নামে পরিচিত একটি নতুন যৌগের পৃথকীকরণ পদ্ধতির বিকাশ ঘটে। ১৯৩০-এর দশকে, বৃক্কীয় নালিকা নিয়ে গবেষণা করার সময় গবেষকরা এমন একটি বায়োমার্কার খুঁজছিলেন যা পুনঃশোষিত বা নিঃসৃত না হয়ে নালিকাগুলিতে প্রবেশ করানো যেতে পারে। এর সুবিধাজনক বৈশিষ্ট্যগুলি উপলব্ধি করে, এ. এন. রিচার্ডস এর উচ্চ আণবিক ওজন এবং এনজাইম দ্বারা ভাঙনের প্রতিরোধের কারণে ইনুলিন প্রবর্তন করেন। তখন থেকে, ইনুলিন কিডনির গ্লোমেরুলার পরিস্রাবণ হার নির্ণয়ের জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং চিকিৎসা মূল্যায়নে একটি নির্ভরযোগ্য উপকরণ হিসেবে কাজ করছে।

খ. গঠন ও উৎসসমূহ:
জৈব ইনুলিন নির্যাস সাধারণত দীর্ঘ-শৃঙ্খল ফ্রুকটান দ্বারা গঠিত, যাতে ২ থেকে ৬০টি ফ্রুকটোজ একক থাকে। এই শৃঙ্খলগুলির দৈর্ঘ্য নির্যাসটির গঠন এবং দ্রবণীয়তা নির্ধারণ করে। জৈব ইনুলিন নির্যাসের সাধারণ উৎসগুলির মধ্যে রয়েছে চিকোরি মূল, জেরুজালেম আর্টিকোক, অ্যাগাভে এবং জিকামা।

ইনুলিনের উৎস
ইনুলিন খাবারে সহজলভ্য, এবং এটিই ইনুলিন গ্রহণের সর্বোত্তম উপায়, কারণ শরীর খাদ্য উৎস থেকে পুষ্টি উপাদান আরও সহজে শোষণ করে।
যখন আপনি আপনার খাদ্যতালিকায় ফাইবারের পরিমাণ বাড়াতে চান, তখন ফল, শাকসবজি, শস্যদানা, বাদাম, বীজ এবং ডালের মতো সম্পূর্ণ খাবার খাওয়া সবসময়ই একটি ভালো উপায়। বিভিন্ন ধরনের খাবার খেলে আপনার খাদ্যতালিকায় সব ধরনের ফাইবার অন্তর্ভুক্ত হবে এবং অনাকাঙ্ক্ষিত সোডিয়াম ও চিনি যোগ হওয়ার সম্ভাবনা কমে যাবে।
খাদ্য উৎস ছাড়াও ইনুলিন সম্পূরক হিসেবেও পাওয়া যায়।
ইনুলিনের খাদ্য উৎস
আপনি যদি বিশেষভাবে ইনুলিনযুক্ত খাবার খুঁজে থাকেন, তবে নিম্নলিখিত খাবারগুলিতে এর ভালো পরিমাণ খুঁজে পেতে পারেন:
গম
অ্যাসপারাগাস
লিকস
পেঁয়াজ
রসুন
চিকোরি
ওটস
সয়াবিন
আর্টিকোক
প্রাকৃতিক খাবারের উৎসের পাশাপাশি, খাদ্য প্রস্তুতকারী সংস্থাগুলো প্রক্রিয়াজাত খাবারেও ইনুলিন যোগ করে। ইনুলিনে কোনো ক্যালোরি নেই এবং এটি মার্জারিন ও সালাদ ড্রেসিং-এ চর্বির বিকল্প হিসেবে কাজ করতে পারে। বেক করা খাবারে, এটি ফাইবার যোগ করার জন্য ব্যবহৃত হতে পারে এবং স্বাদ ও গঠনে কোনো প্রভাব না ফেলেই কিছু ময়দার বিকল্প হিসেবে কাজ করতে পারে। আপনি যদি ইনুলিনযুক্ত কোনো খাবার খোঁজেন, তবে লেবেলে উপাদান হিসেবে সম্ভবত "ইনুলিন" বা "চিকোরি রুট ফাইবার" লেখা থাকবে।
বিভিন্ন ধরনের আঁশযুক্ত খাবার খাওয়া নিশ্চিত করার ভালো উপায়গুলোর মধ্যে রয়েছে:
প্রতিটি খাবারে অন্তত একটি ফল বা সবজি খাওয়ার লক্ষ্য রাখুন।
প্রতিদিন অন্তত তিনবার গোটা শস্যের খাবার খাওয়ার চেষ্টা করুন, যেমন গোটা শস্যের রুটি, ওটস, কিনোয়া, বার্লি, বুলগুর, ব্রাউন রাইস, ফারো এবং গম।
প্রতিদিন এক পরিবেশন বাদাম বা বীজ জাতীয় খাবার খান।
আপনার প্লেটের অর্ধেকটা শ্বেতসারবিহীন সবজি দিয়ে পূরণ করুন।
হালকা খাবার হিসেবে হোল-গ্রেইন এয়ার-পপড পপকর্ন, হুমাস বা গুয়াকামোল দিয়ে গাজর এবং নাট বাটার দিয়ে গোটা ফল খান।
বর্তমানে, খাদ্যে যোগ করা খাদ্যতালিকাগত ফাইবারগুলো যেন স্বাস্থ্যকর হয়, তা নিশ্চিত করতে এফডিএ কাজ করছে। সংস্থাটি এই ফাইবারগুলোর মধ্যে একটি হিসেবে ইনুলিনকে সাময়িকভাবে অনুমোদন দিয়েছে।