আমার দেশে খাবারে যুক্ত করার অনুমতি দেওয়া নীল রঙ্গকগুলির মধ্যে রয়েছে গার্ডেনিয়া ব্লু রঙ্গক, ফাইকোসায়ানিন এবং ইন্ডিগো। গার্ডেনিয়া নীল রঙ্গক রুবিয়াসি গার্ডেনিয়ার ফল থেকে তৈরি। ফাইকোসায়ানিন রঙ্গকগুলি বেশিরভাগ অ্যালগাল গাছগুলি যেমন স্পিরুলিনা, নীল-সবুজ শেত্তলা এবং নস্টোক থেকে বের করে নেওয়া হয় এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়। ইন্ডোলো ইন্ডিগো, ওড ইন্ডিগো, উড ইন্ডিগো এবং ঘোড়া ইন্ডিগো-এর মতো ইন্ডোলযুক্ত উদ্ভিদের পাতাগুলি গাঁজন দিয়ে প্ল্যান্ট ইন্ডিগো তৈরি করা হয়। অ্যান্থোসায়ানিনগুলিও খাবারের সাধারণ রঙ্গক এবং কিছু অ্যান্থোসায়ানিনগুলি নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে খাবারে নীল রঙিন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমার অনেক বন্ধু ব্লুবেরির নীলকে ফাইকোসায়ানিনের নীল দিয়ে বিভ্রান্ত করার ঝোঁক। এখন আসুন দুজনের মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে কথা বলা যাক।
ফাইকোসায়ানিন হ'ল স্পিরুলিনা, একটি কার্যকরী কাঁচামাল, যা খাদ্য, প্রসাধনী, স্বাস্থ্যসেবা পণ্য ইত্যাদি প্রাকৃতিক রঙ্গক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে
ইউরোপে, ফাইকোসায়ানিন রঙিন খাদ্য কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং এটি সীমাহীন পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। চীন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান এবং মেক্সিকোয়ের মতো দেশগুলিতে ফাইকোসায়ানিন বিভিন্ন খাবার এবং পানীয়গুলিতে নীল রঙের উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় রঙের গভীরতার উপর নির্ভর করে 0.4G-40G/কেজি থেকে পরিমাণে পুষ্টিকর পরিপূরক এবং ফার্মাসিউটিক্যালগুলিতে রঙিন এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
ব্লুবেরি
ব্লুবেরি এমন একটি খাবার যা সরাসরি নীল প্রদর্শন করতে পারে। খুব কম খাবার রয়েছে যা প্রকৃতিতে নীল প্রদর্শন করতে পারে। এটি লিঙ্গনবেরি নামেও পরিচিত। এটি একটি ছোট ফলের গাছের প্রজাতির একটি। এটি আমেরিকার স্থানীয়। একটি নীল খাবার। এর নীল রঙের পদার্থগুলি মূলত অ্যান্থোসায়ানিনস। অ্যান্থোসায়ানিনস, যা অ্যান্থোসায়ানিনস নামেও পরিচিত, এটি এক শ্রেণীর জল দ্রবণীয় প্রাকৃতিক রঙ্গক যা উদ্ভিদের মধ্যে ব্যাপকভাবে বিদ্যমান। এগুলি ফ্ল্যাভোনয়েডগুলির অন্তর্গত এবং বেশিরভাগই গ্লাইকোসাইড আকারে বিদ্যমান, এটি অ্যান্থোসায়ানিনস নামেও পরিচিত। এগুলি গাছের ফুল এবং ফলের উজ্জ্বল রঙের জন্য প্রধান পদার্থ। বেস।
ফাইকোসায়ানিনের নীল এবং ব্লুবেরি নীল উত্সগুলি আলাদা
ফাইকোসায়ানিন স্পিরুলিনা থেকে বের করা হয় এবং এটি একটি নীল রঙ্গক প্রোটিন। ব্লুবেরি অ্যান্থোসায়ানিনগুলি থেকে তাদের নীল রঙ পান, যা ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগিক, জল দ্রবণীয় রঙ্গক। অনেক লোক মনে করে যে ফাইকোসায়ানিন নীল, এবং ব্লুবেরিও নীল এবং তারা প্রায়শই বলতে পারে না যে খাবারটি ফাইকোসায়ানিন বা ব্লুবেরি দিয়ে যুক্ত করা হয়েছে কিনা। আসলে, ব্লুবেরি রস বেগুনি এবং ব্লুবেরিগুলির নীল রঙ অ্যান্থোসায়ানিনগুলির কারণে। সুতরাং, উভয়ের মধ্যে তুলনা হ'ল ফাইকোসায়ানিন এবং অ্যান্থোসায়ানিনের মধ্যে তুলনা।
ফাইকোসায়ানিন এবং অ্যান্থোসায়ানিনগুলি রঙ এবং স্থায়িত্বের মধ্যে পৃথক
ফাইকোসায়ানিন তরল বা শক্ত অবস্থায় অত্যন্ত স্থিতিশীল, এটি পরিষ্কার নীল, এবং স্থায়িত্ব স্পষ্টতই হ্রাস পাবে যখন তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি হয়ে যায়, দ্রবণটির রঙ নীল-সবুজ থেকে হলুদ-সবুজে পরিবর্তিত হবে এবং এটি শক্তিশালী ক্ষার দিয়ে ম্লান হয়ে যাবে।
অ্যান্থোসায়ানিন পাউডার গভীর গোলাপ লাল থেকে হালকা বাদামী লাল।
অ্যান্থোসায়ানিন ফাইকোসায়ানিনের চেয়ে বেশি অস্থির, বিভিন্ন পিএইচ -তে বিভিন্ন রঙ দেখায় এবং অ্যাসিড এবং ক্ষার সম্পর্কে খুব সংবেদনশীল। যখন পিএইচ 2 এর চেয়ে কম হয়, অ্যান্থোসায়ানিন উজ্জ্বল লাল হয়, যখন এটি নিরপেক্ষ হয়, অ্যান্থোসায়ানিন বেগুনি হয়, যখন এটি ক্ষারীয় হয়, অ্যান্থোসায়ানিন নীল হয় এবং যখন পিএইচ 11 এর বেশি হয়, অ্যান্থোসায়ানিন গা dark ় সবুজ হয়। অতএব, সাধারণত অ্যান্থোসায়ানিনের সাথে যুক্ত পানীয়টি বেগুনি এবং এটি দুর্বল ক্ষারীয় অবস্থার অধীনে নীল। যুক্ত ফাইকোসায়ানিনযুক্ত পানীয়গুলি সাধারণত নীল রঙের হয়।
ব্লুবেরি প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমেরিকান হেলথ ফাউন্ডেশনের মতে, প্রাথমিক আমেরিকান বাসিন্দারা ধূসর রঙের জন্য দুধ এবং ব্লুবেরি সিদ্ধ করেছিলেন। এটি জাতীয় ডাইং যাদুঘরের ব্লুবেরি রাইং পরীক্ষা থেকে দেখা যায় যে ব্লুবেরি রঞ্জন করা নীল নয়।
ফাইকোসায়ানিন একটি নীল রঙ্গক যা খাবারে যুক্ত করার অনুমতি দেয়
প্রাকৃতিক রঙ্গকগুলির কাঁচামালগুলি বিস্তৃত উত্স থেকে আসে (প্রাণী, উদ্ভিদ, অণুজীব, খনিজ ইত্যাদি থেকে) এবং বিভিন্ন ধরণের (প্রায় 600 প্রজাতি 2004 হিসাবে রেকর্ড করা হয়েছে), তবে এই উপকরণগুলি থেকে তৈরি প্রাকৃতিক রঙ্গকগুলি মূলত লাল এবং হলুদ। মূলত, নীল রঙ্গকগুলি খুব বিরল, এবং প্রায়শই সাহিত্যে "মূল্যবান", "খুব কম" এবং "বিরল" শব্দের সাথে উল্লেখ করা হয়। আমার দেশের জিবি 2760-2011 "খাদ্য সংযোজনগুলির ব্যবহারের জন্য স্বাস্থ্যকর মানদণ্ডে", একমাত্র নীল রঙ্গক যা খাবারে যুক্ত করা যেতে পারে তা হ'ল গার্ডেনিয়া ব্লু পিগমেন্ট, ফাইকোসায়ানিন এবং ইন্ডিগো। এবং 2021 সালে, "জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা স্ট্যান্ডার্ড - খাদ্য অ্যাডিটিভ স্পিরুলিনা" (জিবি 30616-2020) আনুষ্ঠানিকভাবে প্রয়োগ করা হবে।
ফাইকোসায়ানিন ফ্লুরোসেন্ট
ফাইকোসায়ানিন ফ্লুরোসেন্ট এবং জীববিজ্ঞান এবং সাইটোলজিতে কিছু ফটোডায়েনামিক গবেষণার জন্য রিএজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অ্যান্থোসায়ানিনগুলি ফ্লুরোসেন্ট নয়।
সংক্ষিপ্তসার
১.ফাইকোসায়ানিন হ'ল একটি প্রোটিন রঙ্গক যা নীল-সবুজ শেত্তলাগুলিতে পাওয়া যায়, অন্যদিকে অ্যান্থোসায়ানিন এমন একটি রঙ্গক যা বিভিন্ন উদ্ভিদে পাওয়া যায় যা তাদের নীল, লাল বা বেগুনি রঙ দেয়।
২.ফাইকোসায়ানিনের অ্যান্থোসায়ানিনের তুলনায় বিভিন্ন আণবিক কাঠামো এবং রচনা রয়েছে।
৩.ফাইকোসায়ানিন অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি প্রভাব সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য বেনিফিট প্রদর্শন করেছেন, অন্যদিকে অ্যান্থোসায়ানিনকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্যগুলি, পাশাপাশি কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য সুবিধাগুলিও দেখানো হয়েছে।
৪.ফাইকোসায়ানিন বিভিন্ন খাদ্য এবং প্রসাধনী পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়, অন্যদিকে অ্যান্থোসায়ানিন প্রায়শই প্রাকৃতিক খাদ্য রঙিন বা পরিপূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
৫। ফাইকোসায়ানিনের একটি জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা মান রয়েছে, অন্যদিকে অ্যান্থোসায়ানিন তা করেন না।
পোস্ট সময়: এপ্রিল -26-2023
