আমার দেশে খাদ্যে যোগ করার অনুমতি দেওয়া নীল রঙ্গকগুলির মধ্যে রয়েছে গার্ডেনিয়া ব্লু পিগমেন্ট, ফাইকোসায়ানিন এবং নীল। গার্ডেনিয়া ব্লু পিগমেন্ট তৈরি হয় রুবিয়াসি গার্ডেনিয়ার ফল থেকে। ফাইকোসায়ানিন রঙ্গকগুলি বেশিরভাগ অ্যালগাল উদ্ভিদ যেমন স্পিরুলিনা, নীল-সবুজ শৈবাল এবং নস্টক থেকে নিষ্কাশিত এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়। প্ল্যান্ট ইন্ডিগো তৈরি করা হয় ইন্ডোল-ধারণকারী গাছের পাতাকে গাঁজন করে তৈরি করা হয় যেমন ইন্ডিগো ইন্ডিগো, ওয়াড ইন্ডিগো, কাঠের নীল এবং ঘোড়া নীল। অ্যান্থোসায়ানিনগুলিও খাবারের সাধারণ রঙ্গক, এবং কিছু অ্যান্থোসায়ানিন নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে খাবারে নীল রঙ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমার অনেক বন্ধু ব্লুবেরির নীলকে ফাইকোসায়ানিনের নীলের সাথে গুলিয়ে ফেলে। এখন আসুন দুটির মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে কথা বলি।
ফাইকোসায়ানিন হল স্পিরুলিনার নির্যাস, একটি কার্যকরী কাঁচামাল, যা খাদ্য, প্রসাধনী, স্বাস্থ্যসেবা পণ্য ইত্যাদিতে প্রাকৃতিক রঙ্গক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
ইউরোপে, ফাইকোসায়ানিন একটি রঙিন খাদ্য কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং সীমাহীন পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। চীন, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান এবং মেক্সিকোর মতো দেশে, ফাইকোসায়ানিন বিভিন্ন খাবার এবং পানীয়গুলিতে নীল রঙের উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি খাদ্যের জন্য প্রয়োজনীয় রঙের গভীরতার উপর নির্ভর করে 0.4g-40g/kg থেকে পরিমানে পুষ্টিকর পরিপূরক এবং ফার্মাসিউটিক্যালসে রঙিন এজেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।
ব্লুবেরি
ব্লুবেরি এমন একটি খাদ্য যা সরাসরি নীল প্রদর্শন করতে পারে। প্রকৃতিতে নীল প্রদর্শন করতে পারে এমন খুব কম খাবার রয়েছে। এটি লিঙ্গনবেরি নামেও পরিচিত। এটি ছোট ফল গাছের প্রজাতির একটি। এটি আমেরিকার স্থানীয়। নীল খাবারের মধ্যে অন্যতম। এর নীল রঙের পদার্থগুলি মূলত অ্যান্থোসায়ানিন। অ্যান্থোসায়ানিন, অ্যান্থোসায়ানিন নামেও পরিচিত, জল-দ্রবণীয় প্রাকৃতিক রঙ্গকগুলির একটি শ্রেণী যা উদ্ভিদে ব্যাপকভাবে বিদ্যমান। এগুলি ফ্ল্যাভোনয়েডের অন্তর্গত এবং বেশিরভাগ গ্লাইকোসাইড আকারে বিদ্যমান, যা অ্যান্থোসায়ানিন নামেও পরিচিত। তারা উদ্ভিদ ফুল এবং ফলের উজ্জ্বল রং জন্য প্রধান পদার্থ। বেস।
ফাইকোসায়ানিনের নীল এবং ব্লুবেরি নীল উৎস ভিন্ন
ফাইকোসায়ানিন স্পিরুলিনা থেকে বের করা হয় এবং এটি একটি নীল রঙ্গকযুক্ত প্রোটিন। ব্লুবেরিগুলি তাদের নীল রঙ পায় অ্যান্থোসায়ানিন থেকে, যা ফ্ল্যাভোনয়েড যৌগ, জলে দ্রবণীয় রঙ্গক। অনেক লোক মনে করে যে ফাইকোসায়ানিন নীল, এবং ব্লুবেরিও নীল, এবং তারা প্রায়শই বলতে পারে না যে খাবারে ফাইকোসায়ানিন বা ব্লুবেরি যোগ করা হয়েছে কিনা। আসলে, ব্লুবেরির রস বেগুনি, এবং ব্লুবেরির নীল রঙ অ্যান্থোসায়ানিনের কারণে। অতএব, উভয়ের মধ্যে তুলনা হল ফাইকোসায়ানিন এবং অ্যান্থোসায়ানিনের মধ্যে তুলনা।
ফাইকোসায়ানিন এবং অ্যান্থোসায়ানিন রঙ এবং স্থিতিশীলতার মধ্যে আলাদা
ফাইকোসায়ানিন তরল বা কঠিন অবস্থায় অত্যন্ত স্থিতিশীল, এটি পরিষ্কার নীল, এবং স্থিতিশীলতা স্পষ্টতই হ্রাস পাবে যখন তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াস অতিক্রম করবে, দ্রবণের রঙ নীল-সবুজ থেকে হলুদ-সবুজে পরিবর্তিত হবে এবং এটি বিবর্ণ হয়ে যাবে। শক্তিশালী ক্ষার।
অ্যান্থোসায়ানিন পাউডার গভীর গোলাপী লাল থেকে হালকা বাদামী লাল।
অ্যান্থোসায়ানিন ফাইকোসায়ানিনের চেয়ে বেশি অস্থির, বিভিন্ন pH-এ বিভিন্ন রং দেখায় এবং অ্যাসিড ও ক্ষার-এর প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল। যখন pH 2 এর কম হয়, তখন অ্যান্থোসায়ানিন উজ্জ্বল লাল হয়, যখন এটি নিরপেক্ষ হয়, তখন অ্যান্থোসায়ানিন বেগুনি হয়, যখন এটি ক্ষারীয় হয়, তখন অ্যান্থোসায়ানিন নীল হয় এবং যখন pH 11-এর বেশি হয় তখন অ্যান্থোসায়ানিন গাঢ় সবুজ হয়। অতএব, সাধারণত অ্যান্থোসায়ানিনের সাথে যুক্ত পানীয়টি বেগুনি, এবং দুর্বল ক্ষারীয় পরিস্থিতিতে এটি নীল। ফাইকোসায়ানিন যুক্ত পানীয় সাধারণত নীল রঙের হয়।
ব্লুবেরি প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমেরিকান হেলথ ফাউন্ডেশনের মতে, প্রাথমিক আমেরিকান বাসিন্দারা ধূসর রঙ তৈরি করতে দুধ এবং ব্লুবেরি সিদ্ধ করেছিল। ন্যাশনাল ডাইং মিউজিয়ামের ব্লুবেরি ডাইং পরীক্ষা থেকে দেখা যায় যে ব্লুবেরি ডাইং নীল নয়।
ফাইকোসায়ানিন একটি নীল রঙ্গক যা খাবারে যোগ করার অনুমতি দেওয়া হয়
প্রাকৃতিক রঙ্গকগুলির কাঁচামালগুলি বিস্তৃত উত্স থেকে আসে (প্রাণী, উদ্ভিদ, অণুজীব, খনিজ ইত্যাদি) এবং বিভিন্ন প্রকার (2004 সালের হিসাবে প্রায় 600 প্রজাতি রেকর্ড করা হয়েছে), তবে এই উপাদানগুলি থেকে তৈরি প্রাকৃতিক রঙ্গকগুলি প্রধানত লাল এবং হলুদ। প্রধানত, নীল রঙ্গকগুলি খুব বিরল, এবং প্রায়শই সাহিত্যে "মূল্যবান", "খুব কম", এবং "বিরল" শব্দগুলির সাথে উল্লেখ করা হয়। আমার দেশের GB2760-2011 "খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য স্বাস্থ্যকর মানদণ্ড"-এ শুধুমাত্র যে নীল রঙ্গকগুলি খাদ্যে যোগ করা যেতে পারে তা হল গার্ডেনিয়া নীল রঙ্গক, ফাইকোসায়ানিন এবং নীল। এবং 2021 সালে, "ন্যাশনাল ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ড - ফুড অ্যাডিটিভ স্পিরুলিনা" (GB30616-2020) আনুষ্ঠানিকভাবে বাস্তবায়িত হবে।
ফাইকোসায়ানিন ফ্লুরোসেন্ট
ফাইকোসায়ানিন ফ্লুরোসেন্ট এবং জীববিজ্ঞান এবং সাইটোলজিতে কিছু ফটোডাইনামিক গবেষণার জন্য একটি বিকারক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অ্যান্থোসায়ানিন ফ্লুরোসেন্ট নয়।
সারসংক্ষেপ
1.ফাইকোসায়ানিন হল একটি প্রোটিন রঙ্গক যা নীল-সবুজ শেত্তলাগুলিতে পাওয়া যায়, অন্যদিকে অ্যান্থোসায়ানিন হল একটি রঙ্গক যা বিভিন্ন উদ্ভিদে পাওয়া যায় যা তাদের নীল, লাল বা বেগুনি রঙ দেয়।
2. অ্যান্থোসায়ানিনের তুলনায় ফাইকোসায়ানিনের বিভিন্ন আণবিক গঠন এবং রচনা রয়েছে।
3.ফাইকোসায়ানিন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি প্রভাব সহ বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদর্শন করেছে, যখন অ্যান্থোসায়ানিনে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, সেইসাথে কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য উপকারিতাও দেখানো হয়েছে।
4. ফাইকোসায়ানিন বিভিন্ন খাদ্য এবং প্রসাধনী পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যখন অ্যান্থোসায়ানিন প্রায়শই প্রাকৃতিক খাদ্য রঙ বা সম্পূরক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
5. ফাইকোসায়ানিনের একটি জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান আছে, যেখানে অ্যান্থোসায়ানিনের নেই।
পোস্টের সময়: এপ্রিল-26-2023
