কালো চা, তার সমৃদ্ধ এবং শক্ত স্বাদের জন্য পরিচিত, এটি একটি জনপ্রিয় পানীয় যা সারা বিশ্বে লক্ষ লক্ষ লোক উপভোগ করে। ব্ল্যাক টি এর একটি আকর্ষণীয় দিক হল এটি তৈরি করার সময় এর স্বতন্ত্র লাল রঙ। এই নিবন্ধটির লক্ষ্য কালো চায়ের লাল রঙের পিছনে বৈজ্ঞানিক কারণগুলি অন্বেষণ করা, রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলির উপর আলোকপাত করা যা এই ঘটনাটিতে অবদান রাখে৷
কালো চায়ের লাল রঙকে নির্দিষ্ট যৌগের উপস্থিতির জন্য দায়ী করা যেতে পারে যা চা তৈরির প্রক্রিয়ার সময় রাসায়নিক রূপান্তরের মধ্য দিয়ে যায়। লাল রঙের জন্য দায়ী প্রাথমিক যৌগগুলি হল থ্যারুবিগিন এবং থেফ্লাভিন, যা কালো চা যে গাঁজন বা অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় সেই সময় চা পলিফেনলের অক্সিডেশনের মাধ্যমে গঠিত হয়।
কালো চা উৎপাদনের সময়, চা পাতাগুলি শুকিয়ে যাওয়া, ঘূর্ণায়মান, অক্সিডেশন এবং শুকানো সহ একাধিক প্রক্রিয়ার শিকার হয়। অক্সিডেশন পর্যায়ে চায়ের পলিফেনল, বিশেষ করে ক্যাটেচিন, এনজাইমেটিক অক্সিডেশনের মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলে থ্যারুবিগিন তৈরি হয় এবংtheflavins. এই যৌগগুলি সমৃদ্ধ লাল রঙ এবং কালো চায়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধের জন্য দায়ী।
থ্যারুবিগিন্স, বিশেষ করে, বড় পলিফেনলিক যৌগ যা লালচে-বাদামী রঙের। এগুলি চা পাতায় উপস্থিত ক্যাটেচিন এবং অন্যান্য ফ্ল্যাভোনয়েডগুলির পলিমারাইজেশনের মাধ্যমে গঠিত হয়। অন্যদিকে, থেফ্লাভিন হল ছোট পলিফেনলিক যৌগ যা কালো চায়ের লাল রঙে অবদান রাখে।
অ্যান্থোসায়ানিনের উপস্থিতির কারণে কালো চায়ের লাল রঙ আরও তীব্র হয়, যা কিছু চা চাষে পাওয়া জলে দ্রবণীয় রঙ্গক। এই রঙ্গকগুলি তৈরি করা চাকে একটি লালচে আভা দিতে পারে, যা এর সামগ্রিক রঙের প্রোফাইলে যোগ করে।
চা প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় যে রাসায়নিক রূপান্তর ঘটে তা ছাড়াও, চা গাছের বিভিন্নতা, ক্রমবর্ধমান অবস্থা এবং প্রক্রিয়াকরণের কৌশলগুলি কালো চায়ের লাল রঙকে প্রভাবিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অক্সিডেশনের মাত্রা, গাঁজন করার সময়কাল এবং চা পাতাগুলি যে তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত করা হয় তা সবই তৈরি করা চায়ের চূড়ান্ত রঙকে প্রভাবিত করতে পারে।
উপসংহারে, কালো চায়ের লাল রঙ এর উৎপাদনে জড়িত রাসায়নিক যৌগ এবং প্রক্রিয়াগুলির জটিল আন্তঃক্রিয়ার ফল। থ্যারুবিগিনস, থেফ্লাভিনস এবং অ্যান্থোসায়ানিন হল কালো চায়ের লাল রঙের মূল অবদানকারী, চা প্রক্রিয়াকরণের সময় তাদের গঠন এবং মিথস্ক্রিয়া এই প্রিয় পানীয়টির বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ এবং গন্ধের জন্ম দেয়।
তথ্যসূত্র:
গ্রামজা-মিচালোস্কা এ. টি ইনফিউশন: তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ এবং ফেনোলিক প্রোফাইল। খাবার। 2020;9(4): 507।
জিলানি টি, ইকবাল এম, নাদিম এম, এবং অন্যান্য। কালো চা প্রক্রিয়াকরণ এবং কালো চায়ের গুণমান। জে ফুড সাই টেকনোল। 2018;55(11): 4109-4118।
জুমটি কে, কোমুরা এইচ, বাম্বা টি, ফুকুসাকি ই। গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফি/মাস স্পেকট্রোমেট্রি-ভিত্তিক হাইড্রোফিলিক মেটাবোলাইট ফিঙ্গারপ্রিন্টিং দ্বারা জাপানি গ্রিন টি র্যাঙ্কিংয়ের পূর্বাভাস। জে বায়োসি বায়োং। 2011;111(3): 255-260।
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. ফেনোলিক রচনা এবং কিছু ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত ঔষধি গাছের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য নিষ্কাশন সময় এবং হাইড্রোলাইসিস দ্বারা প্রভাবিত হয়। ফাইটোকেম পায়ুপথ। 2011;22(2): 172-180।
পোস্টের সময়: মে-০৯-২০২৪
