কালো চা লাল প্রদর্শিত কেন?

কালো চা উত্পাদনের সময়, চা পাতাগুলি ম্লান, ঘূর্ণায়মান, জারণ এবং শুকনো সহ একাধিক প্রক্রিয়াগুলির শিকার হয়। জারণের পর্যায়ে এটিই চা পলিফেনলগুলি, বিশেষত কেটচিনগুলি এনজাইমেটিক জারণের মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলে থেরুবিগিনস এবং গঠনের দিকে পরিচালিত হয়থেফলাভিনস। এই যৌগগুলি সমৃদ্ধ লাল রঙ এবং কালো চায়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধের জন্য দায়ী।

থেরুবিগিনস, বিশেষত, বড় পলিফেনলিক যৌগগুলি যা লালচে-বাদামী রঙের। এগুলি চায়ের পাতায় উপস্থিত কেটচিন এবং অন্যান্য ফ্ল্যাভোনয়েডগুলির পলিমারাইজেশনের মাধ্যমে গঠিত হয়। অন্যদিকে থেফলাভিনগুলি ছোট পলিফেনলিক যৌগগুলি যা কালো চায়ের লাল রঙে অবদান রাখে।

কালো চায়ের লাল রঙটি অ্যান্থোসায়ানিনগুলির উপস্থিতি দ্বারা আরও তীব্র হয়, যা কিছু চা চাষে পাওয়া জল দ্রবণীয় রঙ্গক। এই রঙ্গকগুলি তৈরি করা চাগুলিতে একটি লালচে রঙ সরবরাহ করতে পারে, এর সামগ্রিক রঙের প্রোফাইলকে যুক্ত করে।

চা প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় ঘটে যাওয়া রাসায়নিক রূপান্তরগুলি ছাড়াও, চা গাছের বিভিন্ন ধরণের, ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশলগুলির মতো কারণগুলি কালো চায়ের লাল রঙকেও প্রভাবিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, জারণের স্তর, গাঁজনের সময়কাল এবং চা পাতাগুলি যে তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত করা হয় সেগুলি সমস্ত তৈরি করা চায়ের চূড়ান্ত রঙকে প্রভাবিত করতে পারে।

উপসংহারে, কালো চায়ের লাল রঙ রাসায়নিক যৌগগুলির জটিল ইন্টারপ্লে এবং এর উত্পাদনের সাথে জড়িত প্রক্রিয়াগুলির ফলাফল। থেরুবিগিনস, থেফলাভিনস এবং অ্যান্থোসায়ানিনগুলি কালো চায়ের লাল রঙের মূল অবদানকারী, চা প্রসেসিংয়ের সময় তাদের গঠন এবং মিথস্ক্রিয়া সহ এই প্রিয় পানীয়ের বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙ এবং স্বাদকে জন্ম দেয়।

তথ্যসূত্র:
গ্রামজা-মিশাওস্কা এ। চা ইনফিউশন: তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্রিয়াকলাপ এবং ফেনলিক প্রোফাইল। খাবার 2020; 9 (4): 507।
জিলানী টি, ইকবাল এম, নাদিম এম, ইত্যাদি। কালো চা প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং কালো চা এর গুণমান। জে ফুড সায় টেকনোল। 2018; 55 (11): 4109-4118।
জুম্টি কে, কমুরা এইচ, বাম্বা টি, ফুকুসাকি ই। গ্যাস ক্রোমাটোগ্রাফি/ভর স্পেকট্রোম্যাট্রি-ভিত্তিক হাইড্রোফিলিক বিপাকীয় আঙুলের ছাপ দ্বারা জাপানি গ্রিন টি র‌্যাঙ্কিংয়ের পূর্বাভাস। জে বায়োসি বায়োং। 2011; 111 (3): 255-260।
কোমস ডি, হোরিয় ডি, বেলাসাক-সিভিটানোভিয় এ, ইত্যাদি। এক্সট্রাকশন সময় এবং হাইড্রোলাইসিস দ্বারা আক্রান্ত কিছু tradition তিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত medic ষধি গাছগুলির ফেনলিক রচনা এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্য। ফাইটোকেম পায়ু। 2011; 22 (2): 172-180।