ভূমিকা:
সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, জাপানের ঐতিহ্যবাহী গাঁজানো সয়াবিনের খাবার ‘নাত্তো’-র জনপ্রিয়তা এর বহুবিধ স্বাস্থ্য উপকারিতার কারণে ক্রমশ বাড়ছে। এই অনন্য খাবারটি শুধু সুস্বাদুই নয়, এটি অত্যন্ত পুষ্টিকরও বটে। এই ব্লগ পোস্টে আমরা আলোচনা করব কেন নাত্তোকে অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় এবং এর বিভিন্ন পুষ্টিগত সুবিধাগুলো নিয়েও কথা বলব।
বিস্তারিত জানতে পড়তে থাকুন।
নাত্তো কী?
নাত্তো পুষ্টিগুণে ভরপুর।
ভিটামিন কে২ থাকার কারণে নাত্তো আপনার হাড়ের জন্য উপকারী।
নাত্তো হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।
নাত্তো অণুজীবের জন্য উপকারী।
নাত্তো রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে।
নাত্তো কি কোনো বিপদ ডেকে আনে?
নাত্তো কোথায় পাওয়া যায়?
নাত্তো কী?
নাত্তো এর স্বতন্ত্র, কিছুটা ঝাঁঝালো গন্ধের কারণে সহজেই চেনা যায়, আর এর স্বাদকে সাধারণত বাদামের মতো বলে বর্ণনা করা হয়।
জাপানে, নাত্তোর উপরে সাধারণত সয়া সস, সরিষা, পেঁয়াজ পাতা বা অন্যান্য মশলা ছিটিয়ে রান্না করা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
ঐতিহ্যগতভাবে, সেদ্ধ সয়াবিনকে ধানের খড়ে মুড়িয়ে নাত্তো তৈরি করা হতো, যার উপরিভাগে প্রাকৃতিকভাবেই ব্যাসিলাস সাবটিলিস নামক ব্যাকটেরিয়া থাকে।
এর ফলে ব্যাকটেরিয়াগুলো শিমের মধ্যে থাকা শর্করাকে গাঁজিয়ে তোলে, যার ফলস্বরূপ অবশেষে নাত্তো তৈরি হয়।
তবে, বিংশ শতাব্দীর শুরুতে বিজ্ঞানীরা বি. সাবটিলিস ব্যাকটেরিয়া শনাক্ত ও পৃথক করেন এবং এই প্রস্তুতি পদ্ধতিটির আধুনিকীকরণ করেন।
নাত্তো দেখতে রান্না করা সয়াবিনের মতো, যা একটি আঠালো, স্বচ্ছ আস্তরণে ঢাকা থাকে। নাত্তো মেশানোর সময়, এই আস্তরণটি সুতোর মতো আকার ধারণ করে যা অবিরাম প্রসারিত হতে থাকে, অনেকটা পাস্তার চিজের মতো!
নাত্তোর গন্ধ তীব্র, কিন্তু এর স্বাদ খুবই সাধারণ। এতে সামান্য তিক্ততা এবং মাটির মতো ও বাদামের মতো একটি স্বাদ রয়েছে। জাপানে, সকালের নাস্তায় ভাতের বাটিতে নাত্তো পরিবেশন করা হয় এবং এতে সরিষা, সয়া সস ও সবুজ পেঁয়াজ মেশানো হয়।
যদিও নাত্তোর গন্ধ ও চেহারা কিছু লোককে বিমুখ করতে পারে, যারা নিয়মিত নাত্তো খান তারা এটি ভালোবাসেন এবং এর থেকে তাদের তৃপ্তি মেটে না! কারও কারও কাছে এই রুচিটি প্রথমে ভালো নাও লাগতে পারে।
নাত্তোর উপকারিতার প্রধান কারণ হলো বি. সাবটিলিস নাত্তো নামক এক প্রকার ব্যাকটেরিয়া, যা সাধারণ সয়াবিনকে একটি সুপারফুডে রূপান্তরিত করে। এই ব্যাকটেরিয়াটি পূর্বে ধানের খড়ে পাওয়া যেত, যা সয়াবিন গাঁজানোর জন্য ব্যবহৃত হতো।
আজকাল নাত্তো কেনা কালচার থেকে তৈরি করা হয়।
১. নাত্তো খুব পুষ্টিকর
আশ্চর্য হওয়ার কিছু নেই যে নাত্তো সাধারণত সকালের নাস্তায় খাওয়া হয়! এতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যা দিনটি ভালোভাবে শুরু করার জন্য এটিকে একটি আদর্শ খাবার করে তোলে।
নাত্তো পুষ্টিগুণে ভরপুর
নাত্তোতে প্রধানত প্রোটিন এবং ফাইবার থাকে, যা এটিকে একটি পুষ্টিকর ও শক্তিদায়ক খাবারে পরিণত করে। নাত্তোতে থাকা অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টি উপাদানের মধ্যে এটি বিশেষ করে ম্যাঙ্গানিজ এবং আয়রনে সমৃদ্ধ।
| পুষ্টি উপাদান | পরিমাণ | দৈনিক মূল্য |
|---|---|---|
| ক্যালোরি | ২১১ কিলোক্যালরি | |
| প্রোটিন | ১৯ গ্রাম | |
| ফাইবার | ৫.৪ গ্রাম | |
| ক্যালসিয়াম | ২১৭ মিলিগ্রাম | ১৭% |
| লোহা | ৮.৫ মিলিগ্রাম | ৪৭% |
| ম্যাগনেসিয়াম | ১১৫ মিলিগ্রাম | ২৭% |
| ম্যাঙ্গানিজ | ১.৫৩ মিলিগ্রাম | ৬৭% |
| ভিটামিন সি | ১৩ মিলিগ্রাম | ১৫% |
| ভিটামিন কে | ২৩ মাইক্রোগ্রাম | ১৯% |
নাত্তোতে আরও রয়েছে জৈব-সক্রিয় যৌগ এবং অন্যান্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ, যেমন—জিঙ্ক, ভিটামিন বি১, বি২, বি৫ ও বি৬, অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, আইসোফ্ল্যাভোন ইত্যাদি।
নাত্তো খুব সহজে হজম হয়।
নাত্তো তৈরিতে ব্যবহৃত সয়াবিনে ফাইটেট, লেকটিন এবং অক্সালেটের মতো অনেক পুষ্টি-বিরোধী উপাদান থাকে। পুষ্টি-বিরোধী উপাদান হলো এমন অণু যা পুষ্টির শোষণকে বাধা দেয়।
সৌভাগ্যবশত, নাত্তো তৈরির প্রক্রিয়া (রান্না ও গাঁজন) এই পুষ্টি-বিরোধী উপাদানগুলোকে ধ্বংস করে দেয়, ফলে সয়াবিন হজম করা এবং এর পুষ্টিগুণ শোষণ করা সহজ হয়। এতে হঠাৎ করেই সয়াবিন খাওয়া অনেক বেশি আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে!
ন্যাটো নতুন পুষ্টি উপাদান তৈরি করে
গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমেই নাত্তো তার পুষ্টিগুণের একটি বড় অংশ লাভ করে। গাঁজন চলাকালীন, বি. সাবটিলিস নাত্তো ব্যাকটেরিয়া ভিটামিন তৈরি করে এবং খনিজ পদার্থ নির্গত করে। ফলে, কাঁচা বা রান্না করা সয়াবিনের চেয়ে নাত্তোতে বেশি পুষ্টিগুণ থাকে!
এর আকর্ষণীয় পুষ্টি উপাদানগুলোর মধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে রয়েছে ভিটামিন কে২ (মেনাকুইনোন)। নাত্তো হলো হাতেগোনা কয়েকটি উদ্ভিজ্জ উৎসের মধ্যে একটি যাতে এই ভিটামিনটি পাওয়া যায়!
নাত্তোর আরেকটি অনন্য পুষ্টি উপাদান হলো নাত্তোকাইনেজ, যা গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় উৎপন্ন হওয়া একটি এনজাইম।
এই পুষ্টি উপাদানগুলো হৃৎপিণ্ড ও হাড়ের স্বাস্থ্যের উপর কী প্রভাব ফেলে, তা নিয়ে গবেষণা করা হচ্ছে। আরও জানতে পড়ুন!
২. ভিটামিন কে২ এর কল্যাণে নাত্তো হাড়কে মজবুত করে।
ন্যাটো হাড়ের স্বাস্থ্য রক্ষায় সহায়ক হতে পারে, কারণ এটি ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন কে২ (মেনাকুইনোন)-এর একটি ভালো উৎস। কিন্তু ভিটামিন কে২ আসলে কী? এটি কী কাজে ব্যবহৃত হয়?
ভিটামিন কে২, যা মেনাকুইনোন নামেও পরিচিত, এর অনেক উপকারিতা রয়েছে এবং এটি প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন খাবারে, প্রধানত মাংস ও পনিরে উপস্থিত থাকে।
ভিটামিন কে শরীরের বিভিন্ন কার্যক্রমে অপরিহার্য ভূমিকা পালন করে, যার মধ্যে রয়েছে রক্ত জমাট বাঁধা, ক্যালসিয়াম পরিবহন, ইনসুলিন নিয়ন্ত্রণ, চর্বি জমা, ডিএনএ ট্রান্সক্রিপশন ইত্যাদি।
বিশেষ করে ভিটামিন কে২ হাড়ের ঘনত্ব বাড়াতে সাহায্য করে এবং বয়স বাড়ার সাথে সাথে হাড় ভাঙার ঝুঁকি কমাতে পারে বলে দেখা গেছে। ভিটামিন কে২ হাড়ের শক্তি ও গুণমান বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।
প্রতি ১০০ গ্রাম নাত্তোতে প্রায় ৭০০ মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন কে২ থাকে, যা গাঁজনবিহীন সয়াবিনের চেয়ে ১০০ গুণেরও বেশি। প্রকৃতপক্ষে, বিশ্বে নাত্তোতেই ভিটামিন কে২-এর মাত্রা সর্বোচ্চ এবং এটি হাতেগোনা কয়েকটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারের মধ্যে অন্যতম! তাই, যারা ভেগান ডায়েট অনুসরণ করেন, অথবা যারা মাংস ও পনির খাওয়া থেকে বিরত থাকেন, তাদের জন্য নাত্তো একটি আদর্শ খাবার।
নাত্তোতে থাকা ব্যাকটেরিয়াগুলো যেন ছোট ছোট ভিটামিন কারখানা।
৩. ন্যাটোকাইনেসের কারণে ন্যাটো হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষায় সহায়তা করে।
হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষায় ন্যাটোর গোপন অস্ত্র হলো একটি অনন্য এনজাইম: ন্যাটোকাইনেজ।
ন্যাটোকাইনেজ হলো ন্যাটোতে থাকা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট একটি এনজাইম। ন্যাটোকাইনেজের অনেক উপকারিতা রয়েছে এবং এর রক্ত জমাট-বিরোধী বৈশিষ্ট্য ও হৃদরোগের উপর এর প্রভাব নিয়ে গবেষণা চলছে। নিয়মিত সেবন করলে, ন্যাটো হৃদরোগের সমস্যা কমাতে এবং এমনকি রক্ত জমাট দ্রবীভূত করতেও সাহায্য করতে পারে!
থ্রম্বোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপের উপর এর প্রতিরক্ষামূলক প্রভাবের জন্যও ন্যাটোকাইনেজ নিয়ে গবেষণা করা হচ্ছে।
আজকাল হৃদযন্ত্রের কার্যকারিতা সচল রাখতে ন্যাটোকাইনেজ খাদ্য সম্পূরকও পাওয়া যায়।
তবে, আমরা নাত্তো সরাসরি খেতেই বেশি পছন্দ করি! এতে রয়েছে ফাইবার, প্রোবায়োটিক এবং স্বাস্থ্যকর ফ্যাট, যা রক্তের কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করতে পারে। নাত্তো শুধু একটি আকর্ষণীয় খাবারই নয়, এটি হৃদপিণ্ডের জন্যও একটি শক্তিশালী রক্ষাকবচ!
৪. ন্যাটো অণুজীবগোষ্ঠীকে শক্তিশালী করে।
নাত্তো প্রিবায়োটিক ও প্রোবায়োটিক সমৃদ্ধ একটি খাবার। এই দুটি উপাদান আমাদের মাইক্রোবায়োটা ও রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করতে অপরিহার্য।
মাইক্রোবায়োটা হলো অণুজীবের একটি সমষ্টি যা আমাদের দেহের সাথে সহাবস্থান করে। মাইক্রোবায়োটার অনেক ভূমিকা রয়েছে, যার মধ্যে রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণুর বিরুদ্ধে শরীরকে রক্ষা করা, হজম প্রক্রিয়া, ওজন নিয়ন্ত্রণ, রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে সহায়তা করা ইত্যাদি অন্যতম। মাইক্রোবায়োটার কথা প্রায়শই ভুলে যাওয়া হয় বা উপেক্ষা করা হয়, কিন্তু এটি আমাদের সুস্থতার জন্য অপরিহার্য।
নাত্তো একটি প্রিবায়োটিক খাবার
প্রিবায়োটিক খাবার হলো এমন খাবার যা আমাদের অণুজীবগোষ্ঠীকে পুষ্টি জোগায়। এগুলিতে আঁশ এবং পুষ্টি উপাদান থাকে, যা আমাদের অভ্যন্তরীণ ব্যাকটেরিয়া এবং ইস্ট খুব পছন্দ করে। আমাদের অণুজীবগোষ্ঠীকে খাদ্য জোগানোর মাধ্যমে আমরা তাদের কাজে সহায়তা করি!
নাত্তো সয়াবিন থেকে তৈরি হয় এবং তাই এতে ইনুলিন সহ প্রচুর পরিমাণে প্রিবায়োটিক ডায়েটারি ফাইবার থাকে। আমাদের পরিপাকতন্ত্রে প্রবেশ করার পর এগুলো উপকারী অণুজীবের বৃদ্ধিতে সহায়তা করতে পারে।
এছাড়াও, গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় ব্যাকটেরিয়া এমন একটি পদার্থ তৈরি করে যা সয়াবিনকে আবৃত করে রাখে। এই পদার্থটি আমাদের পরিপাকতন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার খাদ্য জোগানোর জন্যও আদর্শ!
নাত্তো প্রোবায়োটিকের একটি উৎস।
প্রোবায়োটিক খাবারে জীবন্ত অণুজীব থাকে, যা উপকারী বলে প্রমাণিত হয়েছে।
নাত্তোতে প্রতি গ্রামে এক বিলিয়ন পর্যন্ত সক্রিয় ব্যাকটেরিয়া থাকে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলো আমাদের পরিপাকতন্ত্রে টিকে থাকতে পারে, যার ফলে তারা আমাদের মাইক্রোবায়োটার অংশ হয়ে ওঠে।
এরপর নাত্তোতে থাকা ব্যাকটেরিয়াগুলো নানা ধরনের জৈব-সক্রিয় অণু তৈরি করতে পারে, যা শরীর ও রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।
ন্যাটো রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে।
নাত্তো আমাদের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে বিভিন্ন স্তরে শক্তিশালী করতে সাহায্য করতে পারে।
উপরে যেমন উল্লেখ করা হয়েছে, নাত্তো অন্ত্রের মাইক্রোবায়োটাকে সহায়তা করে। একটি সুস্থ ও বৈচিত্র্যময় মাইক্রোবায়োটা রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যা রোগজীবাণুর বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং অ্যান্টিবডি তৈরি করে।
এছাড়াও, নাত্তোতে এমন অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে, যেমন ভিটামিন সি, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক ইত্যাদি।
ন্যাটোতে অ্যান্টিবায়োটিক যৌগও রয়েছে যা এইচ. পাইলোরি, এস. অরিয়াস এবং ই. কোলাই-এর মতো অনেক রোগজীবাণু নির্মূল করতে পারে। প্রজননক্ষম বাছুরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং তাদের সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে বহু বছর ধরে ন্যাটো ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
মানুষের ক্ষেত্রে, বয়স্কদের রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থার উপর বি. সাবটিলিস নামক ব্যাকটেরিয়ার সুরক্ষামূলক প্রভাব নিয়ে গবেষণা করা হয়েছে। একটি পরীক্ষায় দেখা গেছে, যারা বি. সাবটিলিস সাপ্লিমেন্ট গ্রহণ করেছিলেন, তাদের শ্বাসতন্ত্রের সংক্রমণ প্লেসিবো গ্রহণকারীদের তুলনায় কম হয়েছিল। এই ফলাফলগুলো অত্যন্ত আশাব্যঞ্জক!
নাত্তো কি কোনো বিপদ ডেকে আনে?
নাত্তো কিছু মানুষের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।
যেহেতু নাত্তো সয়াবিন থেকে তৈরি হয়, তাই যাদের সয়াতে অ্যালার্জি বা অসহিষ্ণুতা রয়েছে তাদের নাত্তো খাওয়া উচিত নয়।
এছাড়াও, সয়াকে গয়ট্রোজেন হিসেবেও বিবেচনা করা হয় এবং এটি হাইপোথাইরয়েডিজমে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।
আরেকটি বিবেচ্য বিষয় হলো, নাত্তোর রক্ত জমাট বাঁধা রোধ করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আপনি যদি রক্ত জমাট বাঁধা রোধকারী ওষুধ গ্রহণ করে থাকেন, তবে আপনার খাদ্যতালিকায় নাত্তো অন্তর্ভুক্ত করার আগে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
ভিটামিন কে২-এর কোনো ডোজের সঙ্গেই কোনো বিষক্রিয়ার সম্পর্ক পাওয়া যায়নি।
নাত্তো কোথায় পাওয়া যায়?
নাত্তো চেখে দেখতে এবং এটিকে আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করতে চান? আপনি এটি অনেক এশীয় গ্রোসারি স্টোরে, ফ্রোজেন ফুড সেকশনে, বা কিছু অর্গানিক গ্রোসারি স্টোরে খুঁজে পেতে পারেন।
বেশিরভাগ নাত্তো ছোট ট্রেতে একক পরিবেশনের জন্য বিক্রি করা হয়। অনেকগুলোর সাথে সরিষা বা সয়া সসের মতো মশলাও দেওয়া থাকে।
আরেক ধাপ এগিয়ে, আপনি বাড়িতে নিজের নাত্তোও তৈরি করতে পারেন! এটি বানানো সহজ এবং সাশ্রয়ী।
আপনার মাত্র দুটি উপকরণ প্রয়োজন: সয়াবিন এবং নাত্তো কালচার। যদি আপনি খুব বেশি খরচ না করেই নাত্তোর সমস্ত উপকারিতা উপভোগ করতে চান, তবে নিজের নাত্তো তৈরি করাই হলো সেরা সমাধান!
জৈব নাত্তো পাউডার পাইকারি সরবরাহকারী - বায়োওয়ে অর্গানিক
আপনি যদি অর্গানিক নাত্তো পাউডারের কোনো পাইকারি সরবরাহকারী খুঁজে থাকেন, তাহলে আমি আপনাকে বায়োওয়ে অর্গানিক (BIOWAY ORGANIC)-এর কথা সুপারিশ করব। বিস্তারিত নিচে দেওয়া হলো:
বায়োওয়ে অর্গানিক প্রিমিয়াম মানের অর্গানিক নাত্তো পাউডার সরবরাহ করে, যা নির্বাচিত, নন-জিএমও সয়াবিন থেকে তৈরি এবং ব্যাসিলাস সাবটিলিস ভ্যার. নাত্তো ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে একটি ঐতিহ্যবাহী গাঁজন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। এর পুষ্টিগুণ এবং স্বতন্ত্র স্বাদ অক্ষুণ্ণ রাখতে তাদের নাত্তো পাউডারটি যত্ন সহকারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এটি একটি সুবিধাজনক এবং বহুমুখী উপাদান যা বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
সার্টিফিকেশন: বায়োওয়ে অর্গানিক স্বীকৃত সার্টিফিকেশন প্রদানকারী সংস্থা থেকে অর্গানিক সার্টিফিকেশনের মতো স্বনামধন্য সনদপত্র অর্জনের মাধ্যমে সর্বোচ্চ মানের নিশ্চয়তা প্রদান করে। এটি নিশ্চিত করে যে তাদের অর্গানিক নাত্তো পাউডার সিন্থেটিক অ্যাডিটিভ, কীটনাশক এবং জেনেটিক্যালি মডিফায়েড অর্গানিজম থেকে মুক্ত।
আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন:
গ্রেস হু (মার্কেটিং ম্যানেজার)ঃgrace@biowaycn.com
কার্ল চেং (সিইও/বস):ceo@biowaycn.com
ওয়েবসাইট:www.biowaynutrition.com
পোস্ট করার সময়: ২৬-অক্টোবর-২০২৩
