প্রাকৃতিক খাদ্য উপাদান সাইট্রাস পেকটিন পাউডার

সাইট্রাস পেকটিন পাউডার, একটি পলিস্যাকারাইড, দুটি প্রকারের সমন্বয়ে গঠিত: সমজাতীয় পলিস্যাকারাইড এবং হেটেরোপলিস্যাকারাইড। এটি প্রধানত কোষের দেয়ালে এবং উদ্ভিদের অভ্যন্তরীণ স্তরগুলিতে উপস্থিত থাকে, বিশেষ করে কমলা, লেবু এবং আঙ্গুরের মতো সাইট্রাস ফলের খোসায় প্রচুর পরিমাণে থাকে। এই সাদা-থেকে-হলুদ পাউডারটির একটি আপেক্ষিক আণবিক ভর 20,000 থেকে 400,000 পর্যন্ত এবং স্বাদহীন। এটি ক্ষারীয় দ্রবণের তুলনায় অম্লীয় দ্রবণে অধিক স্থিতিশীলতা প্রদর্শন করে এবং সাধারণত উচ্চ-চর্বিযুক্ত পেকটিন এবং নিম্ন-এস্টার পেকটিন এর এস্টেরিফিকেশনের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।
তার চমৎকার স্থায়িত্ব, ঘন হওয়া এবং জেলিং বৈশিষ্ট্যের জন্য বিখ্যাত, পেকটিন খাদ্য শিল্পে ব্যাপক ব্যবহার খুঁজে পায়। এর অ্যাপ্লিকেশনগুলির মধ্যে জ্যাম, জেলি এবং পনিরের গুণমান বৃদ্ধির পাশাপাশি প্যাস্ট্রি শক্ত হওয়া প্রতিরোধ এবং জুস পাউডার তৈরি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। উচ্চ-চর্বিযুক্ত পেকটিন প্রাথমিকভাবে অ্যাসিডিক জ্যাম, জেলী, জেলযুক্ত নরম ক্যান্ডি, ক্যান্ডি ফিলিংস এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াযুক্ত পানীয়গুলিতে নিযুক্ত করা হয়, যখন কম-এস্টার পেকটিন প্রধানত সাধারণ বা কম-অ্যাসিড জ্যাম, জেলি, জেলযুক্ত নরম ক্যান্ডি, হিমায়িত ডেজার্টগুলিতে ব্যবহৃত হয়। , সালাদ ড্রেসিং, আইসক্রিম, এবং দই।