প্রাকৃতিক খাদ্য উপাদান সাইট্রাস পেকটিন পাউডার

সাইট্রাস পেকটিন পাউডারপেকটিন, একটি পলিস্যাকারাইড, দুই প্রকারের হয়ে থাকে: হোমোজেনাস পলিস্যাকারাইড এবং হেটেরোপলিস্যাকারাইড। এটি প্রধানত উদ্ভিদের কোষ প্রাচীর এবং অভ্যন্তরীণ স্তরে উপস্থিত থাকে, বিশেষ করে কমলা, লেবু এবং জাম্বুরার মতো লেবুজাতীয় ফলের খোসায় প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। এই সাদা থেকে হলুদ রঙের গুঁড়োটির আপেক্ষিক আণবিক ভর ২০,০০০ থেকে ৪০০,০০০ পর্যন্ত হয়ে থাকে এবং এটি স্বাদহীন। এটি ক্ষারীয় দ্রবণের তুলনায় অম্লীয় দ্রবণে অধিক স্থিতিশীলতা প্রদর্শন করে এবং সাধারণত এর এস্টারিফিকেশনের মাত্রার উপর ভিত্তি করে উচ্চ-চর্বিযুক্ত পেকটিন এবং নিম্ন-এস্টারযুক্ত পেকটিন—এই দুই ভাগে ভাগ করা হয়।
এর চমৎকার স্থিতিশীলতা, ঘন করার এবং জেল তৈরির বৈশিষ্ট্যের জন্য সুপরিচিত হওয়ায়, পেকটিন খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এর প্রয়োগগুলোর মধ্যে রয়েছে জ্যাম, জেলি উৎপাদন এবং পনিরের মান উন্নয়ন, সেইসাথে পেস্ট্রি শক্ত হয়ে যাওয়া প্রতিরোধ এবং জুস পাউডার তৈরি। উচ্চ-ফ্যাটযুক্ত পেকটিন প্রধানত অম্লীয় জ্যাম, জেলি, জেলযুক্ত নরম ক্যান্ডি, ক্যান্ডির ফিলিং এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াযুক্ত পানীয়তে ব্যবহৃত হয়, অন্যদিকে নিম্ন-এস্টারযুক্ত পেকটিন মূলত সাধারণ বা কম-অম্লীয় জ্যাম, জেলি, জেলযুক্ত নরম ক্যান্ডি, ফ্রোজেন ডেজার্ট, সালাদ ড্রেসিং, আইসক্রিম এবং দইয়ে ব্যবহৃত হয়।