প্রাকৃতিক খাদ্য উপাদান সিট্রাস পেকটিন পাউডার

সাইট্রাস পেকটিন পাউডার, একটি পলিস্যাকারাইড, দুটি ধরণের সমন্বয়ে গঠিত: সমজাতীয় পলিস্যাকারাইডস এবং হিটারোপলিস্যাকারাইডস। এটি মূলত কোষের দেয়াল এবং উদ্ভিদের অভ্যন্তরীণ স্তরগুলিতে উপস্থিত রয়েছে, বিশেষত কমলা, লেবু এবং আঙ্গুরের মতো সাইট্রাস ফলের খোসাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে। এই সাদা থেকে হলুদ গুঁড়ো 20,000 থেকে 400,000 অবধি একটি আপেক্ষিক আণবিক ভর রয়েছে এবং এটি স্বাদবিহীন। এটি ক্ষারীয়গুলির তুলনায় অ্যাসিডিক দ্রবণগুলিতে বৃহত্তর স্থায়িত্ব প্রদর্শন করে এবং সাধারণত এর এস্টেরিফিকেশন ডিগ্রির ভিত্তিতে উচ্চ-চর্বিযুক্ত পেকটিন এবং লো-এস্টার পেকটিনে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।
এর দুর্দান্ত স্থিতিশীলতা, ঘন হওয়া এবং জেলিং বৈশিষ্ট্যের জন্য খ্যাতিমান, পেকটিন খাদ্য শিল্পে ব্যাপক ব্যবহার খুঁজে পায়। এর অ্যাপ্লিকেশনগুলির মধ্যে জ্যাম, জেলি এবং পনির মানের বর্ধনের পাশাপাশি প্যাস্ট্রি শক্ত হওয়া প্রতিরোধ এবং রস পাউডার তৈরির অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। উচ্চ ফ্যাটযুক্ত পেকটিন প্রাথমিকভাবে অ্যাসিডিক জ্যাম, জেলি, জেলড নরম ক্যান্ডি, ক্যান্ডি ফিলিংস এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়া পানীয়গুলিতে নিযুক্ত থাকে, যখন লো-এস্টার পেকটিনটি মূলত সাধারণ বা নিম্ন-অ্যাসিড জ্যামে, জেলি, জেলড নরম ক্যান্ডি, ফ্রোজেন ডেসার্টস, স্যালাডিংস, স্যালাডিংয়ে ব্যবহার করা হয়।