ব্রকলি বীজের নির্যাস গ্লুকোরাফানিন একটি অনন্য প্রক্রিয়ার মাধ্যমে শরীরে কাজ করে। গ্লুকোরাফানিন সালফোরাফেনে রূপান্তরিত হয়, যা একটি শক্তিশালী বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ। খাওয়ার সময়, গ্লুকোরাফেনিন মাইরোসিনেজ নামক এনজাইম দ্বারা সালফোরাফেনে রূপান্তরিত হয়, যা ব্রোকলি এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস সবজিতে পাওয়া যায়।

একবার সালফোরাফেন তৈরি হয়ে গেলে, এটি শরীরে Nrf2 (পারমাণবিক ফ্যাক্টর এরিথ্রয়েড 2-সম্পর্কিত ফ্যাক্টর 2) পথ নামক একটি প্রক্রিয়া সক্রিয় করে। Nrf2 পাথওয়ে একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিক্রিয়া পথ, যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং ফ্রি র‌্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট প্রদাহ থেকে কোষকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

সালফোরাফেন ক্ষতিকারক টক্সিন এবং কার্সিনোজেন অপসারণের সাথে জড়িত এমন কিছু এনজাইম সক্রিয় করে শরীরে ডিটক্সিফিকেশন প্রক্রিয়াকেও উৎসাহিত করে। এটি লিভারের বিষাক্তকরণে সহায়তা করে এবং বিভিন্ন বিষাক্ত পদার্থ থেকে রক্ষা করার সম্ভাবনা দেখিয়েছে।

অতিরিক্তভাবে, সালফোরাফেনে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি, অ্যান্টি-ক্যান্সার এবং নিউরোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য পাওয়া গেছে। এটি নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রতিরোধ এবং কমাতে, নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যকে সমর্থন করার সম্ভাবনার জন্য অধ্যয়ন করা হয়েছে।

সংক্ষেপে, ব্রকোলি বীজের নির্যাস গ্লুকোরাফেনিন শরীরকে গ্লুকোরাফেনিন সরবরাহ করে কাজ করে, যা সালফোরাফেনে রূপান্তরিত হয়। সালফোরাফেন তারপরে Nrf2 পথকে সক্রিয় করে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপের প্রচার করে, ডিটক্সিফিকেশন করে এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার বিভিন্ন দিককে সমর্থন করে।

গ্লুকোরাফেনিন (জিআরএ) এবং সালফোরাফেন (এসএফএন) উভয়ই ব্রকলি এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস সবজিতে পাওয়া যায়। এখানে তাদের বৈশিষ্ট্যগুলির একটি ভাঙ্গন রয়েছে:

গ্লুকোরাফানিন (GRA):
গ্লুকোরাফানিন হল সালফোরাফেনের একটি অগ্রদূত যৌগ।
এটি নিজে থেকে সালফোরাফেনের সম্পূর্ণ জৈবিক কার্যকলাপের অধিকারী নয়।
জিআরএ এনজাইম মাইরোসিনেজের ক্রিয়াকলাপের মাধ্যমে সালফোরাফেনে রূপান্তরিত হয়, যা সক্রিয় হয় যখন শাকসবজি চিবানো, চূর্ণ বা মিশ্রিত করা হয়।
সালফোরাফেন (SFN):

সালফোরাফেন হল একটি জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগ যা গ্লুকোরাফেনিন থেকে গঠিত।
এটির স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যের জন্য এটি ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে।
SFN Nrf2 পথকে সক্রিয় করে, যা কোষগুলিকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস, প্রদাহ এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক প্রক্রিয়া থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
এটি টক্সিন এবং কার্সিনোজেন অপসারণের সাথে জড়িত এনজাইমগুলিকে উদ্দীপিত করে শরীরের ডিটক্সিফিকেশন প্রক্রিয়াগুলিকে সমর্থন করে।
SFN কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে, নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের বিরুদ্ধে সুরক্ষা এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্যকে সমর্থন করার সম্ভাবনা দেখিয়েছে।
উপসংহারে, গ্লুকোরাফেনিন শরীরে সালফোরাফেনে রূপান্তরিত হয় এবং সালফোরাফেন হল সক্রিয় যৌগ যা ব্রোকলি এবং ক্রুসিফেরাস শাকসবজির সাথে যুক্ত স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য দায়ী। যদিও গ্লুকোরাফেনিন নিজেই সালফোরাফেনের মতো একই জৈবিক ক্রিয়াকলাপ ধারণ করে না, এটি তার গঠনের পূর্বসূরি হিসাবে কাজ করে।