ব্রকলি বীজের নির্যাস থেকে প্রাপ্ত গ্লুকোরাফেনিন শরীরে একটি অনন্য প্রক্রিয়ার মাধ্যমে কাজ করে। গ্লুকোরাফেনিন সালফোরাফেনে রূপান্তরিত হয়, যা একটি শক্তিশালী জৈব-সক্রিয় যৌগ। এটি গ্রহণ করার পর, মাইরোসিনেস নামক একটি এনজাইমের মাধ্যমে গ্লুকোরাফেনিন সালফোরাফেনে রূপান্তরিত হয়, যা ব্রকলি এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস সবজিতে পাওয়া যায়।

সালফোরাফেন তৈরি হওয়ার পর, এটি শরীরে এনআরএফ২ (নিউক্লিয়ার ফ্যাক্টর ইরাইথ্রয়েড ২-রিলেটেড ফ্যাক্টর ২) পাথওয়ে নামক একটি প্রক্রিয়াকে সক্রিয় করে। এনআরএফ২ পাথওয়ে হলো একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রতিক্রিয়া পাথওয়ে, যা ফ্রি র‍্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং প্রদাহ থেকে কোষকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।

সালফোরাফেন ক্ষতিকর টক্সিন এবং কার্সিনোজেন অপসারণে জড়িত নির্দিষ্ট এনজাইমগুলোকে সক্রিয় করার মাধ্যমে শরীরের ডিটক্সিফিকেশন প্রক্রিয়াকেও ত্বরান্বিত করে। এটি লিভারের ডিটক্সিফিকেশনে সহায়তা এবং বিভিন্ন টক্সিনের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদানে সম্ভাবনাময় বলে প্রমাণিত হয়েছে।

এছাড়াও, সালফোরাফেনের প্রদাহ-বিরোধী, ক্যান্সার-বিরোধী এবং স্নায়ু সুরক্ষাকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে জানা গেছে। নির্দিষ্ট কিছু ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রতিরোধ ও হ্রাস করা, স্নায়ুক্ষয়ী রোগ থেকে সুরক্ষা প্রদান করা এবং হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষায় এর সম্ভাব্যতা নিয়ে গবেষণা করা হয়েছে।

সংক্ষেপে, ব্রকলি বীজের নির্যাসের গ্লুকোরাফেনিন শরীরকে গ্লুকোরাফেনিন সরবরাহ করার মাধ্যমে কাজ করে, যা সালফোরাফেনে রূপান্তরিত হয়। এরপর সালফোরাফেন Nrf2 পথকে সক্রিয় করে, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ ও বিষমুক্তকরণকে উৎসাহিত করে এবং সার্বিক স্বাস্থ্য ও সুস্থতার বিভিন্ন দিককে সমর্থন করে।

গ্লুকোরাফেনিন (GRA) এবং সালফোরাফেন (SFN) উভয়ই ব্রকলি এবং অন্যান্য ক্রুসিফেরাস সবজিতে পাওয়া যায় এমন যৌগ। নিচে এদের বৈশিষ্ট্যগুলো তুলে ধরা হলো:

গ্লুকোরাফানিন (GRA):
গ্লুকোরাফানিন হলো সালফোরাফেনের একটি পূর্ববর্তী যৌগ।
এটির নিজস্বভাবে সালফোরাফেনের পূর্ণ জৈবিক কার্যকারিতা নেই।
মাইরোসিনেস নামক এনজাইমের ক্রিয়ায় জিআরএ সালফোরাফেনে রূপান্তরিত হয়, যা শাকসবজি চিবানো, থেঁতলানো বা ব্লেন্ড করার সময় সক্রিয় হয়।
সালফোরাফেন (এসএফএন):

সালফোরাফেন হলো গ্লুকোরাফেনিন থেকে গঠিত একটি জৈবিকভাবে সক্রিয় যৌগ।
এর স্বাস্থ্য উপকারিতা ও বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য নিয়ে ব্যাপকভাবে গবেষণা করা হয়েছে।
SFN, Nrf2 পথকে সক্রিয় করে, যা কোষকে জারণ চাপ, প্রদাহ এবং অন্যান্য ক্ষতিকর প্রক্রিয়া থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে।
এটি বিষাক্ত পদার্থ এবং কার্সিনোজেন অপসারণে জড়িত এনজাইমগুলোকে উদ্দীপিত করার মাধ্যমে শরীরের বিষমুক্তকরণ প্রক্রিয়াকে সহায়তা করে।
এসএফএন নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে, স্নায়ুক্ষয়ী রোগ থেকে সুরক্ষা দিতে এবং হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষায় সম্ভাবনাময় বলে প্রমাণিত হয়েছে।
উপসংহারে বলা যায়, শরীরে গ্লুকোরাফ্যানিন সালফোরাফ্যানে রূপান্তরিত হয় এবং এই সালফোরাফ্যানই হলো সেই সক্রিয় যৌগ যা ব্রকলি ও ক্রুসিফেরাস সবজির স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য দায়ী। যদিও গ্লুকোরাফ্যানিনের নিজের সালফোরাফ্যানের মতো একই জৈবিক কার্যকলাপ নেই, এটি সালফোরাফ্যান গঠনের জন্য একটি পূর্বসূরি হিসেবে কাজ করে।