কেটো-বান্ধব সুইটনার সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস
সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসএটি একটি প্রাকৃতিক মিষ্টি যা সন্ন্যাসী ফল থেকে আসে, এটি লুও হান গুও বা সিরাইতিয়া গ্রোসভেনোরি নামেও পরিচিত, যা দক্ষিণ চীনের একটি ছোট গোলাকার ফল। এটি বহু শতাব্দী ধরে প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসেবে এবং ঔষধি উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এটি একটিশূন্য-ক্যালোরি মিষ্টি, যারা কেটো ডায়েট অনুসরণ করে বা তাদের চিনি খাওয়া কমাতে চায় তাদের জন্য এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ।
সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস বিবেচনা করা হয়keto-বান্ধবকারণ এটি রক্তে শর্করার মাত্রাকে প্রভাবিত করে না বা ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না। এটি শরীরের দ্বারা বিপাকিত হয় না, তাই এটি কার্বোহাইড্রেট বা ক্যালোরি গণনায় অবদান রাখে না। এটি কম-কার্ব বা কেটোজেনিক ডায়েটে যারা তাদের জন্য ঐতিহ্যগত চিনির একটি চমৎকার বিকল্প করে তোলে।
একটি বিষয় লক্ষণীয় যে সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস চিনির চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি (150 থেকে 300 বার), তাই আপনাকে সেই অনুযায়ী রেসিপি বা পানীয়গুলিতে ব্যবহৃত পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে হবে। বাজারের অনেক পণ্য মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং আরও বৃত্তাকার স্বাদের প্রোফাইল প্রদান করতে অন্যান্য প্রাকৃতিক মিষ্টির মতো এরিথ্রিটল বা স্টেভিয়ার সাথে ভিক্ষু ফলের নির্যাসকে একত্রিত করে।
সামগ্রিকভাবে, সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস তাদের স্বল্প-কার্ব-এর লক্ষ্যগুলিকে লাইনচ্যুত না করে কেটো ডায়েটে তাদের মিষ্টি আকাঙ্ক্ষা মেটাতে খুঁজতে যে কেউ তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে।
| পণ্যের নাম | লুও হান গুও এক্সট্র্যাক্ট / লো হান গুও পাউডার |
| ল্যাটিন নাম | Momordica Grosvenori Swingle |
| অংশ ব্যবহৃত | ফল |
| চেহারা | হালকা হলুদ থেকে দুধ সাদা ফাইন পাউডার |
| সক্রিয় উপাদান | Mogroside V, Mogrosides |
| স্পেসিফিকেশন | Mogroside V 20% এবং Mogrosides 80% |
| Mogroside V 25% এবং Mogrosides 80% | মোগ্রোসাইড ভি 40% |
| Mogroside V 30% এবং Mogrosides 90% | Mogroside V 50% |
| মধুরতা | 150 ~ 300 গুণ সুক্রোজের মতো মিষ্টি |
| CAS নং | 88901-36-4 |
| আণবিক সূত্র | C60H102O29 |
| আণবিক ওজন | 1287.44 |
| পরীক্ষা পদ্ধতি | এইচপিএলসি |
| উৎপত্তি স্থান | শানসি, চীন (মূল ভূখণ্ড) |
| স্টোরেজ | একটি শীতল এবং শুষ্ক এলাকায় সংরক্ষণ করুন, সরাসরি আলো এবং তাপ থেকে দূরে রাখুন |
| শেলফ লাইফ | ভাল স্টোরেজ পরিস্থিতিতে দুই বছর এবং সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে সংরক্ষণ করা হয় |
এখানে কিটো-বন্ধুত্বপূর্ণ সুইটনার সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসের কিছু নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে:
1. শূন্য ক্যালোরি:সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস নিজেই কোন ক্যালোরি নেই, এটি কেটো ডায়েটে যারা তাদের ক্যালোরির পরিমাণ কমাতে চায় তাদের জন্য এটি একটি আদর্শ মিষ্টি তৈরি করে।
2. কম কার্বোহাইড্রেট:সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসে কার্বোহাইড্রেট খুব কম থাকে, যা কম কার্ব বা কেটোজেনিক ডায়েট অনুসরণকারীদের জন্য এটি উপযুক্ত করে তোলে।
3. রক্তে শর্করার উপর কোন প্রভাব নেই:সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না বা ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে না, যা কেটোসিস বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
4. প্রাকৃতিক এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক:সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস ভিক্ষু ফল থেকে প্রাপ্ত, দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার একটি উদ্ভিদ। এটি একটি প্রাকৃতিক এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক মিষ্টি, এটি কৃত্রিম মিষ্টিরগুলির স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলির জন্য এটি একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।
5. উচ্চ মিষ্টির তীব্রতা:সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস চিনির চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি, তাই একটু দূরে চলে যায়। এটি সাধারণত মিষ্টির পছন্দসই মাত্রা অর্জন করতে অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।
6. আফটারটেস্ট নেই:কিছু কৃত্রিম মিষ্টি একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট ছেড়ে যেতে পারে, তবে সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস তার পরিষ্কার এবং নিরপেক্ষ স্বাদ প্রোফাইলের জন্য পরিচিত।
7. বহুমুখী এবং ব্যবহার করা সহজ:সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস পানীয়, ডেজার্ট এবং বেকড পণ্য সহ বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। রেসিপিগুলিতে সহজে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য অনেক পণ্য এটিকে গুঁড়ো বা তরল আকারে একটি উপাদান হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করে।
8. নন-GMO এবং গ্লুটেন-মুক্ত:অনেক সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস মিষ্টি তৈরি করা হয় নন-GMO সন্ন্যাসী ফল থেকে এবং গ্লুটেন-মুক্ত, খাদ্যতালিকাগত পছন্দ এবং সীমাবদ্ধতার একটি পরিসীমা পূরণ করে।
এই বৈশিষ্ট্যগুলি ভিক্ষু ফলের নির্যাসকে কেটো ডায়েটে যারা প্রাকৃতিক এবং শূন্য-ক্যালোরি মিষ্টির বিকল্প খুঁজছেন তাদের জন্য একটি জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।
সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস অসংখ্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে, বিশেষ করে যারা কেটো ডায়েট অনুসরণ করে তাদের জন্য:
1. রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ:সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না, এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বা যারা তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে চায় তাদের জন্য এটি একটি উপযুক্ত মিষ্টি তৈরি করে। এটি ইনসুলিন প্রতিক্রিয়া প্রভাবিত না করে চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. ওজন ব্যবস্থাপনা:মঙ্ক ফলের নির্যাস ক্যালোরি-মুক্ত এবং কম কার্বোহাইড্রেট, এটি ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য উপকারী করে তোলে। এটি এখনও মিষ্টি তৃষ্ণাকে সন্তুষ্ট করার সাথে সাথে সামগ্রিক ক্যালোরির পরিমাণ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
3. অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য:সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসে রয়েছে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা বলা হয় মোগ্রোসাইডস। এই যৌগগুলির প্রদাহ-বিরোধী এবং অ্যান্টি-ক্যান্সার প্রভাব রয়েছে বলে প্রমাণিত হয়েছে এবং তারা শরীরের ফ্রি র্যাডিকেলগুলির কারণে সৃষ্ট অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে।
4. প্রদাহ বিরোধী প্রভাব:কিছু গবেষণা পরামর্শ দেয় যে সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করতে পারে, যা প্রদাহজনক অবস্থার ব্যক্তিদের জন্য বা যারা তাদের দেহে প্রদাহ কমাতে চায় তাদের জন্য উপকারী হতে পারে।
5. পরিপাক স্বাস্থ্য:সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস হজমের সমস্যা সৃষ্টি করে বা রেচক প্রভাব ফেলে বলে জানা যায় না, যেমন কিছু অন্যান্য মিষ্টির হতে পারে। এটি সাধারণত ভালভাবে সহ্য করা হয় এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে না।
6. প্রাকৃতিক এবং কম গ্লাইসেমিক সূচক:সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস একটি প্রাকৃতিক উত্স থেকে প্রাপ্ত এবং একটি কম গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে, যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রার উপর ন্যূনতম প্রভাব ফেলে। এটি এমন ব্যক্তিদের জন্য একটি উপযুক্ত বিকল্প করে যারা চিনি গ্রহণ কমিয়ে বা স্থিতিশীল রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখার চেষ্টা করে।
এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে যখন সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস সাধারণত বেশিরভাগ লোকের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়, নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যের অবস্থা বা সংবেদনশীল ব্যক্তিদের তাদের ডায়েটে এটি অন্তর্ভুক্ত করার আগে স্বাস্থ্যসেবা পেশাদারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস, এর কেটো-বান্ধব মিষ্টির আকারে, বিভিন্ন প্রয়োগ ক্ষেত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে। কেটো-বান্ধব মিষ্টি হিসাবে সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসের জন্য কিছু সাধারণ প্রয়োগের ক্ষেত্রগুলির মধ্যে রয়েছে:
1. পানীয়:এটি চা, কফি, স্মুদি এবং ঘরে তৈরি কেটো-বান্ধব সোডা জাতীয় পানীয়কে মিষ্টি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. বেকড পণ্য:এটি কুকিজ, কেক, মাফিন এবং রুটির মতো বেকড পণ্যগুলিতে মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ঐতিহ্যগত চিনি প্রতিস্থাপন করতে এটি ময়দা বা ব্যাটারে যোগ করা যেতে পারে।
3. মিষ্টান্ন এবং মিষ্টি:এটি পুডিং, কাস্টার্ড, মাউস, আইসক্রিম এবং অন্যান্য মিষ্টি খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট বা ক্যালোরি ছাড়াই মিষ্টি যোগ করতে পারে।
4. সস এবং ড্রেসিং:এটি কেটো-বন্ধুত্বপূর্ণ সস এবং ড্রেসিং যেমন সালাদ ড্রেসিং, মেরিনেড বা BBQ সসে মিষ্টির বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
5. দই এবং পারফাইট:এটি প্লেইন বা গ্রীক দই, সেইসাথে বাদাম, বেরি এবং অন্যান্য কেটো-বান্ধব উপাদানের সাথে স্তরযুক্ত পারফেইটগুলিকে মিষ্টি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
6. স্ন্যাকস এবং এনার্জি বার:মিষ্টির বাড়তি স্পর্শের জন্য এটি বাড়িতে তৈরি কেটো-বান্ধব স্ন্যাক বার, এনার্জি বল বা গ্রানোলা বারগুলিতে যোগ করা যেতে পারে।
7. জ্যাম এবং স্প্রেড:এটি চিনি-মুক্ত জ্যাম, জেলি বা স্প্রেড তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে কেটো-বান্ধব রুটি বা ক্র্যাকারগুলিতে উপভোগ করার জন্য।
8. খাবার প্রতিস্থাপন এবং প্রোটিন শেক:এটি কেটো-বন্ধুত্বপূর্ণ খাবারের প্রতিস্থাপন বা প্রোটিন শেকগুলিতে যোগ করা শর্করা বা কার্বোহাইড্রেট ছাড়াই মিষ্টি যোগ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
পণ্যের লেবেলগুলি পরীক্ষা করতে মনে রাখবেন এবং কোনও অতিরিক্ত উপাদান ছাড়াই একটি সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস মিষ্টি বেছে নিন যা আপনাকে কিটোসিস থেকে বের করে দিতে পারে। এছাড়াও, প্রস্তাবিত পরিবেশন মাপের বিষয়ে মনে রাখবেন, কারণ সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস চিনির চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে মিষ্টি হতে পারে এবং কম পরিমাণে প্রয়োজন হতে পারে।
এখানে একটি সরলীকৃত প্রক্রিয়া ফ্লো চার্ট রয়েছে যা এর উৎপাদনকে চিত্রিত করেketo-বন্ধুত্বপূর্ণ সুইটনার সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস:
1. ফসল কাটা:মঙ্ক ফল, লুও হান গুও নামেও পরিচিত, এটি পরিপক্ক হওয়ার পরে কাটা হয়। ফল পাকা হওয়া উচিত এবং একটি হলুদ-বাদামী চেহারা থাকতে হবে।
2. শুকানো:কাটা ভিক্ষু ফল আর্দ্রতা কমাতে এবং এর গুণমান সংরক্ষণের জন্য শুকানো হয়। এটি বিভিন্ন পদ্ধতি যেমন রোদে শুকানো বা বিশেষ শুকানোর সরঞ্জাম ব্যবহার করে করা যেতে পারে।
3. নিষ্কাশন:শুকনো সন্ন্যাসী ফল মোগ্রোসাইড নামে পরিচিত মিষ্টি যৌগগুলিকে আলাদা করার জন্য একটি নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। নিষ্কাশনের সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি হল জল নিষ্কাশনের মাধ্যমে, যেখানে শুকনো ভিক্ষু ফলকে জলে ভিজিয়ে পছন্দসই যৌগগুলি বের করা হয়।
4. পরিস্রাবণ:নিষ্কাশনের পরে, মিশ্রণটি পরিষ্কার তরল রেখে কোনও অমেধ্য বা কঠিন কণা অপসারণ করতে ফিল্টার করা হয়।
5. ঘনত্ব:ফিল্টার করা তরলটি তখন মোগ্রোসাইডের ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য ঘনীভূত হয়। এটি সাধারণত গরম বা ভ্যাকুয়াম বাষ্পীভবনের মাধ্যমে অতিরিক্ত জল অপসারণ এবং পছন্দসই মিষ্টির তীব্রতা অর্জনের জন্য করা হয়।
6. পরিশোধন:সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসকে আরও পরিমার্জিত করার জন্য, অবশিষ্ট অমেধ্য বা অবাঞ্ছিত উপাদানগুলি ক্রোমাটোগ্রাফি বা অন্যান্য পরিশোধন কৌশলগুলির মতো প্রক্রিয়াগুলির মাধ্যমে অপসারণ করা হয়।
7. শুকানো এবং গুঁড়ো করা:বিশুদ্ধ সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস আবার শুকানো হয় কোনো অবশিষ্ট আর্দ্রতা অপসারণ করতে। এটি একটি পাউডার আকারে পরিণত হয় যা পরিচালনা করা, সংরক্ষণ করা এবং মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা সহজ।
8. প্যাকেজিং:চূড়ান্ত সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস পাউডার উপযুক্ত পাত্রে প্যাকেজ করা হয়, যেমন জার বা পাউচ, এর গুণমান বজায় রাখতে এবং আর্দ্রতা, আলো এবং অন্যান্য পরিবেশগত কারণ থেকে রক্ষা করতে।
দয়া করে মনে রাখবেন যে নির্দিষ্ট উত্পাদন প্রক্রিয়া প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে এবং সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসের পছন্দসই মানের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। একটি নির্দিষ্ট পণ্যের বিস্তারিত তথ্যের জন্য লেবেলটি পরীক্ষা করা বা সরাসরি প্রস্তুতকারকের সাথে যোগাযোগ করা সর্বদা একটি ভাল ধারণা।
এক্সপ্রেস
100 কেজির নিচে, 3-5 দিন
ডোর টু ডোর সার্ভিস সহজে পণ্য তোলা
সমুদ্রপথে
300 কেজির বেশি, প্রায় 30 দিন
পোর্ট টু পোর্ট সার্ভিস পেশাদার ক্লিয়ারেন্স ব্রোকার প্রয়োজন
আকাশপথে
100 কেজি-1000 কেজি, 5-7 দিন
এয়ারপোর্ট টু এয়ারপোর্ট সার্ভিস পেশাদার ক্লিয়ারেন্স ব্রোকার প্রয়োজন
কেটো-বন্ধুত্বপূর্ণ সুইটনার সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসঅর্গানিক, BRC, ISO, HALAL, KOSHER, এবং HACCP শংসাপত্র দ্বারা প্রত্যয়িত।
যদিও সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস, বিশেষত নিউট্রাল সুইটনার, সাধারণত সেবনের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয় এবং এটি একটি কম ক্যালোরি এবং কেটো-বান্ধব মিষ্টি হিসেবে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে, কিছু সম্ভাব্য অসুবিধা সম্পর্কে সচেতন হতে হবে:
1. খরচ:বাজারের অন্যান্য মিষ্টির তুলনায় মঙ্ক ফলের নির্যাস তুলনামূলকভাবে ব্যয়বহুল হতে পারে। উৎপাদন খরচ এবং ভিক্ষু ফলের সীমিত প্রাপ্যতা সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস পণ্যের উচ্চ মূল্য পয়েন্টে অবদান রাখতে পারে।
2. প্রাপ্যতা:সন্ন্যাসী ফল প্রাথমিকভাবে চীন এবং থাইল্যান্ডের মতো দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার কিছু অঞ্চলে জন্মে। এই সীমিত ভৌগোলিক বন্টন কখনও কখনও সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস সোর্সিংয়ে অসুবিধার কারণ হতে পারে, যার ফলে কিছু নির্দিষ্ট বাজারে সম্ভাব্য প্রাপ্যতার সমস্যা দেখা দিতে পারে।
3. আফটারটেস্ট:সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস খাওয়ার সময় কিছু ব্যক্তি সামান্য আফটারটেস্ট অনুভব করতে পারে। যদিও অনেকের কাছে স্বাদটি আনন্দদায়ক মনে হয়, অন্যরা এটিকে কিছুটা তিক্ত বা ধাতব স্বাদের মতো বুঝতে পারে।
4. টেক্সচার এবং রান্নার বৈশিষ্ট্য:সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস নির্দিষ্ট রেসিপিগুলিতে চিনির মতো একই টেক্সচার বা বাল্ক নাও থাকতে পারে। এটি বেকড পণ্য বা খাবারের সামগ্রিক টেক্সচার এবং মুখের অনুভূতিকে প্রভাবিত করতে পারে যা আয়তন এবং কাঠামোর জন্য প্রচুর পরিমাণে চিনির উপর নির্ভর করে।
5. অ্যালার্জি বা সংবেদনশীলতা:যদিও বিরল, কিছু ব্যক্তির ভিক্ষু ফল বা ভিক্ষু ফলের নির্যাসে উপস্থিত অন্যান্য উপাদানগুলির প্রতি অ্যালার্জি বা সংবেদনশীলতা থাকতে পারে। প্রথমবার নতুন সুইটনার ব্যবহার করার সময় যে কোনও প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে সচেতন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
6. সীমিত গবেষণা:যদিও সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস সাধারণত FDA এবং EFSA-এর মতো নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলির দ্বারা সেবনের জন্য নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে, দীর্ঘমেয়াদী প্রভাব এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সুবিধা বা ঝুঁকিগুলি ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি।
যেকোনো খাদ্য বা সংযোজনকারীর মতো, এটি পরিমিতভাবে সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি লক্ষণীয় যে স্বতন্ত্র সংবেদনশীলতা এবং পছন্দগুলি পরিবর্তিত হতে পারে, তাই এটি আপনার নিয়মিত ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার আগে সংক্ষিপ্ত ফলের নির্যাস অল্প পরিমাণে চেষ্টা করার এবং আপনার শরীর কীভাবে প্রতিক্রিয়া দেখায় তা পর্যবেক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস এবং স্টিভিয়াকে মিষ্টি হিসাবে তুলনা করার সময়, বিবেচনা করার জন্য কয়েকটি মূল পার্থক্য রয়েছে:
স্বাদ: সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস একটি সূক্ষ্ম, ফলের স্বাদের জন্য পরিচিত, যা প্রায়শই একটি তরমুজের মতো বলে বর্ণনা করা হয়। অন্যদিকে, স্টেভিয়ার আরও স্পষ্ট, কখনও কখনও সামান্য তিক্ত আফটারটেস্ট রয়েছে, বিশেষ করে উচ্চ ঘনত্বে।
মিষ্টতা: সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস এবং স্টেভিয়া উভয়ই নিয়মিত চিনির চেয়ে অনেক বেশি মিষ্টি। সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস সাধারণত 150-200 গুণ বেশি মিষ্টি হয়, যখন স্টেভিয়া 200-400 গুণ মিষ্টি হতে পারে। এর মানে হল যে চিনির মতো একই মাত্রার মিষ্টতা অর্জন করতে আপনাকে এই মিষ্টিগুলির অনেক কম ব্যবহার করতে হবে।
প্রক্রিয়াকরণ: সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসটি ভিক্ষু ফল থেকে প্রাপ্ত, যা লুও হান গুও নামেও পরিচিত, যা দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার একটি ছোট সবুজ তরমুজের মতো ফল। সন্ন্যাসী ফলের মিষ্টি করার ক্ষমতা মোগ্রোসাইড নামক প্রাকৃতিক যৌগ থেকে আসে। অন্যদিকে স্টেভিয়া স্টিভিয়া উদ্ভিদের পাতা থেকে উদ্ভূত হয়, এটি দক্ষিণ আমেরিকার একটি গুল্ম। স্টেভিয়ার মিষ্টি স্বাদ স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড নামক যৌগের একটি গ্রুপ থেকে আসে।
টেক্সচার এবং রান্নার বৈশিষ্ট্য: সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস এবং স্টেভিয়া বেকড পণ্যের গঠন এবং গঠনের উপর সামান্য ভিন্ন প্রভাব ফেলতে পারে। কিছু ব্যক্তি দেখতে পান যে স্টেভিয়া মুখের মধ্যে একটি সামান্য শীতল প্রভাব ফেলতে পারে, যা একটি রেসিপির সামগ্রিক স্বাদ এবং অনুভূতিকে প্রভাবিত করতে পারে। অন্যদিকে, সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস চিনির মতো একই বাল্ক বা ক্যারামেলাইজেশন বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করতে পারে না, যা নির্দিষ্ট রেসিপিগুলিতে টেক্সচার এবং ব্রাউনিংকে প্রভাবিত করতে পারে।
সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা: সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস এবং স্টেভিয়া উভয়ই কম-ক্যালোরি বা ক্যালোরি-মুক্ত মিষ্টি হিসেবে বিবেচিত হয়, যা তাদের চিনির ব্যবহার কমাতে বা তাদের ক্যালোরি গ্রহণ পরিচালনা করতে চান এমন লোকেদের জন্য জনপ্রিয় পছন্দ করে তোলে।
উপরন্তু, তারা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না, যা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তি বা যারা কম-কার্ব বা কেটোজেনিক ডায়েট অনুসরণ করে তাদের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
যাইহোক, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে এই মিষ্টি খাওয়ার দীর্ঘমেয়াদী প্রভাবগুলি এখনও অধ্যয়ন করা হচ্ছে এবং পৃথক প্রতিক্রিয়া পরিবর্তিত হতে পারে।
পরিশেষে, সন্ন্যাসী ফলের নির্যাস এবং স্টেভিয়ার মধ্যে নির্বাচন করা ব্যক্তিগত পছন্দের মধ্যে নেমে আসেস্বাদের শর্তাবলী এবং তারা বিভিন্ন রেসিপিতে কীভাবে কাজ করে. কিছু লোক এর ফলের স্বাদের কারণে সন্ন্যাসী ফলের নির্যাসের স্বাদ পছন্দ করে, অন্যরা স্টেভিয়াকে আরও আকর্ষণীয় বা সহজলভ্য বলে মনে করতে পারে। আপনি কোনটি পছন্দ করেন এবং তারা বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কিত অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে কীভাবে কাজ করেন তা দেখতে অল্প পরিমাণে উভয় মিষ্টির চেষ্টা করা সার্থক হতে পারে।
