ভৌত এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য:
সাদা থেকে হালকা হলুদ-বাদামী পাউডার
নিরপেক্ষ এবং ক্ষারীয় দ্রবণে শক্তিশালী স্থায়িত্ব
অম্লীয় দ্রবণে অবনতি, বিশেষ করে pH <4.0 এ
পটাসিয়াম আয়নগুলির প্রতি কে-টাইপ সংবেদনশীলতা, জল নিঃসরণ সহ একটি ভঙ্গুর জেল তৈরি করে
প্রক্রিয়া শ্রেণীবিভাগ:
পরিশোধিত ক্যারাজেনান: শক্তি প্রায় 1500-1800
আধা-পরিশোধিত ক্যারাজিনান: শক্তি সাধারণত প্রায় 400-500
প্রোটিন প্রতিক্রিয়া প্রক্রিয়া:
দুধের প্রোটিনে কে-ক্যাসিনের সাথে মিথস্ক্রিয়া
মাংস কঠিন অবস্থায় প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া, প্রোটিন নেটওয়ার্ক গঠন গঠন করে
ক্যারাজেনানের সাথে মিথস্ক্রিয়া মাধ্যমে প্রোটিন গঠন শক্তিশালীকরণ