কম কীটনাশক অবশিষ্টাংশযুক্ত শুকনো চীনা দারুচিনির ছাল কাটা

কম কীটনাশক অবশিষ্টাংশযুক্ত শুকনো চাইনিজ দারুচিনির ছাল বলতে এমন দারুচিনির ছালকে বোঝায় যা ন্যূনতম কীটনাশক ব্যবহার করে সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে, ফলে প্রচলিত পদ্ধতিতে উৎপাদিত দারুচিনির তুলনায় এতে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কম থাকে। এরপর রান্নায় সহজে ব্যবহারের জন্য বা খাদ্য সম্পূরক হিসেবে ছালটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়। এই ধরনের দারুচিনিকে প্রায়শই উচ্চ মানের এবং খাওয়ার জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়।
ক্যাসিয়া দারুচিনি সিনামোমাম ক্যাসিয়া গাছ থেকে আসে, যা সিনামোমাম অ্যারোমেটিকাম নামেও পরিচিত। এর উৎপত্তি দক্ষিণ চীনে এবং এটি চীনা দারুচিনি নামেও পরিচিত।
ক্যাসিয়া দারুচিনি সাধারণত গাঢ় বাদামী-লাল রঙের হয় এবং এর কাঠিগুলো সিলন দারুচিনির চেয়ে মোটা ও খসখসে হয়। ক্যাসিয়া দারুচিনিকে নিম্নমানের বলে মনে করা হয়। এটি খুব সস্তা এবং বিশ্বজুড়ে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত জাত। সুপারমার্কেটগুলোতে পাওয়া প্রায় সব দারুচিনিই ক্যাসিয়া জাতের।
রান্নায় এবং ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসায় ক্যাসিয়া দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। এর তেলের প্রায় ৯৫ শতাংশই হলো সিনামালডিহাইড, যা ক্যাসিয়াকে একটি অত্যন্ত তীব্র ও ঝাল স্বাদ প্রদান করে।
শুকনো চীনা দারুচিনি ছাল বিভিন্ন রূপে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে:
১. দারুচিনি কাঠি: আস্ত দারুচিনি কাঠি শুকনো দারুচিনি গাছের ছাল থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি প্রায়শই রান্না, বেকিং ও পানীয় তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
২. গুঁড়ো দারুচিনি: দারুচিনি কাঠি মসলা পেষার যন্ত্র বা শিলনোড়া ব্যবহার করে মিহি গুঁড়ো করা যায়। গুঁড়ো দারুচিনি সাধারণত বেকিং ও রান্নায় ব্যবহৃত হয় এবং এটি কফির একটি জনপ্রিয় মশলা।
৩. দারুচিনির কুচি: দারুচিনির ছাল ছোট ছোট টুকরো বা কুচি করে কেটে চা, পটপৌরি এবং অন্যান্য ঘরোয়া প্রতিকারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
৪. দারুচিনি তেল: দারুচিনির ছাল পাতন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তেল নিষ্কাশন করা যায়, যা সাধারণত অ্যারোমাথেরাপি, সুগন্ধি এবং খাবারের স্বাদ ও সুগন্ধ বৃদ্ধিতে ব্যবহৃত হয়।