তুঁতের রস ঘনীভূতকরণের প্রক্রিয়ায় সাধারণত নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি জড়িত থাকে:
ফসল কাটা:পরিপক্ব তুঁতগুলিকে উত্তম মানের রস নিশ্চিত করার জন্য যখন তাদের পাকা হওয়ার সর্বোচ্চ পর্যায়ে থাকে তখন কাটা হয়। বেরিগুলি কোনও ক্ষতি বা নষ্ট হওয়া থেকে মুক্ত হওয়া উচিত।

ধোয়া:কোন ময়লা, ধ্বংসাবশেষ, বা অমেধ্য অপসারণ করার জন্য কাটা তুঁত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়। এই পদক্ষেপটি আরও প্রক্রিয়াকরণের আগে বেরিগুলির পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করে।

নিষ্কাশন:পরিষ্কার করা তুঁত গুঁড়ো করা হয় বা চেপে রস বের করা হয়। এটি একটি যান্ত্রিক প্রেস বা একটি জুসিং মেশিন ব্যবহার করে করা যেতে পারে। লক্ষ্য হল বেরির সজ্জা এবং বীজ থেকে রস আলাদা করা।

স্ট্রেনিং:নিষ্কাশিত রস তারপর কোনো অবশিষ্ট কঠিন কণা বা অমেধ্য অপসারণ করার জন্য ছেঁকে দেওয়া হয়। এই পদক্ষেপটি একটি মসৃণ এবং পরিষ্কার রস পেতে সাহায্য করে।

তাপ চিকিত্সা:পাস্তুরিত করার জন্য ছাঁকানো রস একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করা হয়। এটি রসে উপস্থিত ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বা অণুজীব ধ্বংস করতে সাহায্য করে, এর নিরাপত্তা নিশ্চিত করে এবং এর শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করে।

ঘনত্ব:এরপর পাস্তুরিত তুঁতের রসকে ঘনীভূত করা হয় যাতে এর জলের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অপসারণ করা হয়। এটি সাধারণত ভ্যাকুয়াম বাষ্পীভবন ব্যবহার করে করা হয়, যা কম তাপমাত্রায় জল অপসারণের জন্য কম চাপ প্রয়োগ করে, রসের স্বাদ এবং পুষ্টির মান সংরক্ষণ করে।

শীতল:ঘনীভূত তুঁতের রস ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় যাতে আরও বাষ্পীভবন বন্ধ হয় এবং পণ্যটি স্থিতিশীল হয়।

প্যাকেজিং:শীতল তুঁত রসের ঘনত্ব জীবাণুমুক্ত পাত্রে বা বোতলে প্যাকেজ করা হয়। সঠিক প্যাকেজিং ঘনত্বের গুণমান এবং শেলফ লাইফ বজায় রাখতে সহায়তা করে।

সঞ্চয়স্থান:চূড়ান্ত প্যাকেজ করা তুঁত রসের ঘনত্ব একটি শীতল এবং শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা হয় যতক্ষণ না এটি বিতরণ বা পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত হয়।

এটা লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে নির্দিষ্ট উত্পাদন কৌশল এবং সরঞ্জাম প্রস্তুতকারক এবং উত্পাদনের স্কেল উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। উপরন্তু, কিছু প্রযোজক তাদের তুঁতের রসের ঘনত্বে প্রিজারভেটিভ, স্বাদ বৃদ্ধিকারী বা অন্যান্য সংযোজন যোগ করতে বেছে নিতে পারেন।