তুঁত ফলের রসের ঘন নির্যাস তৈরির প্রক্রিয়ায় সাধারণত নিম্নলিখিত ধাপগুলো অন্তর্ভুক্ত থাকে:
ফসল সংগ্রহ:সর্বোত্তম মানের রস নিশ্চিত করার জন্য পাকা তুঁত ফল যখন পুরোপুরি পেকে যায়, তখনই সংগ্রহ করা হয়। ফলগুলো অবশ্যই যেকোনো ধরনের ক্ষতি বা পচন থেকে মুক্ত হতে হবে।

ধোয়া:সংগ্রহ করা তুঁত ফলগুলো থেকে যেকোনো ময়লা, আবর্জনা বা অশুদ্ধি দূর করার জন্য ভালোভাবে ধোয়া হয়। এই পদক্ষেপটি পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে ফলগুলোর পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করে।

নিষ্কাশন:পরিষ্কার করা তুঁত ফল থেকে রস বের করার জন্য সেগুলোকে থেঁতলানো বা চাপ দেওয়া হয়। এই কাজটি যান্ত্রিক প্রেস বা জুসিং মেশিন ব্যবহার করে করা যেতে পারে। এর উদ্দেশ্য হলো ফলের শাঁস ও বীজ থেকে রসকে আলাদা করা।

চাপ প্রয়োগ:এরপর নিষ্কাশিত রস থেকে অবশিষ্ট কঠিন কণা বা অপদ্রব্য দূর করার জন্য তা ছেঁকে নেওয়া হয়। এই ধাপটি আরও মসৃণ ও স্বচ্ছ রস পেতে সাহায্য করে।

তাপীয় প্রক্রিয়াকরণ:পাস্তুরাইজ করার জন্য ছাঁকা রসকে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করা হয়। এটি রসে উপস্থিত যেকোনো ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া বা অণুজীবকে ধ্বংস করতে সাহায্য করে, ফলে এর নিরাপত্তা নিশ্চিত হয় এবং এর সংরক্ষণকাল দীর্ঘায়িত হয়।

একাগ্রতা:পাস্তুরিত তুঁতের রস থেকে এর জলীয় অংশের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ অপসারণ করার জন্য এটিকে ঘনীভূত করা হয়। এই কাজটি সাধারণত একটি ভ্যাকুয়াম ইভাপোরেটর ব্যবহার করে করা হয়, যা কম চাপ প্রয়োগ করে নিম্ন তাপমাত্রায় জল অপসারণ করে এবং রসের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রাখে।

শীতলীকরণ:আরও বাষ্পীভবন রোধ করতে এবং পণ্যটিকে স্থিতিশীল করতে ঘন তুঁতের রসকে কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয়।

প্যাকেজিং:ঠান্ডা করা তুঁত ফলের রসের ঘন নির্যাস জীবাণুমুক্ত পাত্র বা বোতলে ভরা হয়। সঠিক মোড়কীকরণ এই নির্যাসের গুণমান এবং সংরক্ষণকাল বজায় রাখতে সাহায্য করে।

সংরক্ষণ:চূড়ান্তভাবে প্যাকেট করা তুঁত ফলের রসের ঘন নির্যাসটি বিতরণ বা পরবর্তী প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি শীতল ও শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করা হয়।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে, প্রস্তুতকারক এবং উৎপাদনের পরিমাণের উপর নির্ভর করে নির্দিষ্ট উৎপাদন কৌশল ও সরঞ্জাম ভিন্ন হতে পারে। এছাড়াও, কিছু উৎপাদক তাদের তুঁত ফলের রসের ঘন মিশ্রণে প্রিজারভেটিভ, ফ্লেভার এনহ্যান্সার বা অন্যান্য অ্যাডিটিভ যোগ করতে পারেন।